Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Заливное из сазана

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Содержание:

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

  1. Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
  2. Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
  3. Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
  4. Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
  5. Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
  6. Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
  7. Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
  8. Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

  • яйца,
  • лимон,
  • зелёный горошек,
  • оливки,
  • солёные огурцы,
  • сладкий перец,
  • помидоры,
  • свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 корень
  • Желатин — 20-30 г
  • Перец черный (горошек)
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Подают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Перец чёрный — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Молоко — 1 ст.
  • Хлеб белый — четверть булки.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Бульон рыбный — 2 стакана
  • Соль по вкусу,
  • Хрен, корень — ½ корешка
  • Майонез — по вкусу.
  • Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Готовят соус их хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Готовить чаще!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!


Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


comments powered by HyperComments