Вяленый голавль
Голавль — частый гость на крю4ках рыболовов. Но не так уж и часто его можно встретить в рецептах рыбных блюд. И если вы не хотите возиться с жаркой или запеканием этой не слишком крупной рыбы, лучше всего будет завялить голавля: он станет превосходной закуской под пиво.
Содержание:
Виды засолки голавля
Любую рыбу перед сушкой и вялением необходимо подвергнуть длительной обработке обычной поваренной солью: это необходимо, чтобы предотвратить порчу рыбы, в которой легко могут завестись паразиты, а в самом мясе могут начаться процессы гниения. Соль в этом случае выступает не только как приправа для улучшения вкуса, но и как консервирующее вещество. А кроме того, способов, как вялить голавля, существует немало, ведь благодаря использованию разных видов засола и дополнительных специй можно добиться совершенно потрясающего вкуса у готовой вяленой рыбы.
Но прежде, чем начинать непосредственно засолку, стоит подготовить рыбу. Голавля не нужно чистить от чешуи перед засолкой, а вот удалить внутренности, вырезать жабры определенно стоит. Есть, конечно, немало любителей вяленой рыбы с потрохами, но если вы собираетесь завялить голавля впервые, рисковать не стоит: оставленные внутренности увеличивают шансы рыбы испортиться в процессе сушки. Кроме того, вяленый голавль с потрохами будет обладать чуть горьковатым привкусом, который нравится далеко не всем. После потрошения рыбу нужно хорошо промыть и просушить полотенцами. Теперь можно приступить и к засолке.
Для первого способа потребуется:
- голавль — 5-6 тушек среднего размера,
- соль — примерно 1 килограмм,
- сахар — 250 граммов,
- лавровый лист — 4 штуки,
- кориандр молотый — 1 столовая ложка.
- Количество порций: 5-6;
- Время приготовления: 1,5 суток.
Солим голавля сухим способом: смешиваем соль и сахар в пропорции 4:1, добавляем наломанные лавровые листки и кориандр, перемешиваем. На дно сухой емкости высыпаем ровный слой смеси. Каждого голавля натираем смесью, втирая ее под чешую. Укладываем тушки рыбы на соль в емкость и прикрываем полиэтиленом. Поверх ставим гнет и отправляем на холодок примерно на сутки. Спустя это время проверяем — должен выделиться сок. Если же его нет (голавль — рыба не слишком жирная, может не дать тузлука), добавляем буквально пару капель воды и еще на половину суток отставляем солиться.
Второй способ засолки гораздо проще:
- голавль — 5 тушек помельче,
- соль — сколько возьмет.
- Количество порций: 5;
- Время приготовления: 1 сутки.
Если вам удалось наловить голавля, но он слишком мелкий, его можно засолить простым способом: просто натираем каждую рыбку солью и складываем в кастрюлю. Придавливаем грузом и через сутки просто смываем соль, которая не впиталась. Если не хотите слишком соленую рыбу, можно уменьшить время засолки — мелкие тушки впитывают соль быстро.
Как вялить голавля
После засолки приступаем непосредственно к методике, как завялить голавля. Соленую рыбу нужно избавить от излишков соли - для этого промываем ее под холодной проточной водой и просушиваем пару часов на полотенце. Затем каждую тушку нанизываем на леску или бечеву и подвешиваем на балконе или открытой веранде на просушку. Лучше всего делать это в сухую погоду, тогда вяленый голавль будет готов буквально за 3-4 дня. Сушащуюся рыбу необходимо оградить от насекомых. Для этого сделайте навес из марли или старой тюли. Для того, чтобы отпугнуть мух, опрыскайте навес уксусом. Готовый голавль станет жестким, тушка его не будет гнуться, зато приобретет характерный аромат и будет очень вкусной.
