Угорь жаренный
Во всем мире угри считаются пищей деликатесной, дорогой и очень вкусной. В то же время, они распространены и в море, и в пресных водоемах, поймать их может каждый более-менее опытный рыбак, а вот как приготовить знают далеко не все. Проще всего угрей пожарить, но и тут лучше заранее выяснить, какой рецепт жареного угря даст 100% вкусный результат. Мы же предлагаем сразу два подобных способа приготовления, каждый из которых отнимет немного времени и сил.
Содержание:
Рецепт приготовления угря жаренного на углях
Чтобы приготовить угря прямо в походных условиях достаточно будет обзавестись решеткой для мангала, развести костер, и пока будут гореть дрова, заняться подготовкой рыбы к жарке. Нам нужны:
- угри — 1 килограмм, лучше крупные тушки,
- перец молотый черный или смесь перцев — 1 щепотка,
- соль крупная — 2 чайные ложки,
- лимон — ½ штуки,
- масло растительное — 2 столовых ложки,
- чеснок — 2 зубка,
- лист лавровый — 4 штуки.
Угорь, жаренный на углях, получится особенно вкусным, если его предварительно аккуратно разделать и замариновать. Разделка угрей — занятие достаточно кропотливое. Лучше всего начинать ее с натирания живых угрей солью — так снимется слизь, в изобилии покрывающее тело рыбин, а сами угри быстрее умрут. После этого отрубаем рыбам головы, делаем надрезы вдоль брюха и удаляем внутренности. Затем угрей нужно промыть, нарезать на куски и уложить в миску.
Отдельно чистим чеснок и давим его через пресс в мисочку. Добавляем смесь перцев, выдавливаем сок из лимона, щепотку соли и масло. Все перемешиваем и этим маринадом обмазываем угрей. Даем им постоять полчаса — пока можно проверить удочки или просто залезть в интернет на любимый сайт "Рыбалка Всем!".
Когда рыба замаринуется, выкладываем ее на решетку, ее предварительно стоит слегка смазать растительным маслом, чтобы угорь не пригорел к ней на раскаленных углях. Кстати, вкуснее всего это блюдо будет, если вы насадите кусочки угря на деревянные шампура, закрепив между кусками рыбы лавровые листочки.
Угорь жареный «унаги»
Этот рецепт жареного угря пришел из глубины тысячелетий: унаги в Японии — одно из старейших и наиболее почитаемых блюд. Каждый год японцы даже праздник в честь него устраивают! А готовится оно очень просто, если держать дома нужные ингредиенты:
- угорь свежий — 1 штука,
- кунжутное масло — 4 чайные ложки,
- соевый или рыбный соус — 2 столовых ложки,
- сахар — 1 чайная ложка,
- вода — 1 столовая ложка,
- соль — по вкусу,
- рисовый уксус — 1 чайная ложка (за неимением можно взять яблочный или винный),
- рис — 1 чашка.
Угорь для унаги нужен свежий, можно даже живой. Нам предстоит его филировать, а со скользкой рыбой сделать это будет проще, если приколоть голову угря к доске для разделки шилом или тонкой спицей. После этого потрошим рыбу и срезаем полосы мяса с его боков.
Каждое филе промываем в холодной воде и разрезаем на несколько частей.
Теперь нагреваем в сковороде 2 чайные ложки кунжутного масла (можно и его заменить растительным обычным, но запах именно кунжутного масла дает пикантную ноту этому рецепту жареного угря). Обжариваем кусочки угря с двух сторон до золотого цвета. В это же время рис отвариваем в подсоленной воде.
Готовим соус, благодаря которому угорь жареный «унаги» стал столь популярен во всем мире: в мисочке смешиваем соевый или рыбный соус, кунжутное масло и рисовый уксус. В маленькой кастрюле нагрейте сахар с водой, сварите сироп. Добавьте горячий сироп к соусу и перемешайте. Выкладывайте рис на блюдо, поверх него — кусочки угря, и поливайте блюдо соусом, не жалея!
В компанию к такому роскошному восточному рецепту угря всегда можно подать хе из щуки или сазана и балык из жереха.