Балык из амура
Белый амур, хоть и не столь популярная рыба, как карп, не слишком от него отстает по части вкусовых качеств и жирности. Его относят к категории так называемых рыб средней жирности, а значит, для балыкования он тоже подойдет как нельзя лучше, и спустя время превратится в чудеснейший сыровяленый балык.
Содержание:
Подготовка амура к балыкованию
Чтобы балык из амура был сочным и вкусным, рыбу нужно не только правильно разделать, но и засолить. А для этого нужно:
- тушка белого амура — 2 килограмма,
- соль крупного помола — 300 граммов,
- сахар — 50 граммов,
- кориандр, лавровый лист, перец-горошек — по вкусу,
- вода — 1 литр.
- Количество порций: 5;
- Время приготовления: неделя.
Амура нужно выпотрошить, почистить, промыть. В балык идет только филе, так что голову и хвост с плавниками можно отрезать и отправить в морозилку — ждать своей очереди на уху. А саму тушку нужно пластовать, то есть, отделить филе от костей.
Чтобы балык из белого амура получился правильным и не испортился в процессе приготовления, нарезаем филе на куски в 2-5 сантиметров шириной. Так они просолятся лучше. Укладываем рыбу в кастрюлю из неокисляющегося материала и готовим рассол. Обычно балыки солят сухим методом, но для белого амура, рыбы травоядной, и как следствие, попахивающей тиной, лучше использовать пряный посол «мокрым» способом. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, сахар, кидаем лавровый лист, перец и кориандр. Даем покипеть минут 5, а затем остужаем до комнатной температуры. Рассолом заливаем куски будущего балыка из амура, водружаем на них гнет (можно взять, к примеру, баклагу с водой) и отправляем в холодильник, солиться. А сами тем временем идем посмотреть новые видео на сайте "Рыбалка Всем". Спустя три дня рыбу можно доставать из холодильника — она уже просолилась, как следует.
Теперь лишнюю соль мы удаляем при помощи обычной проточной воды: оставляем куски амура поплавать в чистой воде на час-два, промываем еще раз, и вот, балык из белого амура в домашних условиях готов отправляться на просушку!
Способы приготовления балыка из амура
Чтобы получить тающее во рту мясо, балыкование можно провести двумя способами:
- Традиционное подвяливание. Просушиваем куски рыбы полотенцами от влаги, а затем нанизываем их на шпагат или крючья. Подвешиваем амура на просушку в темном прохладном помещении на неделю-две. Это может быть сарай, балкон, погреб. Обязательно нужен доступ свежего воздуха (если не сквозняк или открытое окно, то хотя бы вентилятор, который будет обдувать балык). Проверяется готовность балыка очень просто: если мясо амура стало золотистого оттенка, а при легком сжатии из куска не сочится жидкость, балык уже созрел.
- Метод холодного копчения. Если у вас есть коптилка или сарай, в котором можно организовать самодельную камеру для холодного копчения, попробуйте сделать балык из амура в домашних условиях именно этим способом. Вкус у готового блюда будет богатый и насыщенный. Для этого в течение недели понемногу коптите рыбу, подвешенную или уложенную на решетки, в охлажденном дыму от дров лиственных пород. Чередуйте часы копчения и остывания, и понемногу рыба достигнет своей готовности: станет янтарного оттенка, приобретет стойкий аромат копчения. Смело нарезайте ее и зовите домочадцев на дегустацию: этот вариант балыка из белого амура обычно разлетается на ура!
А в компанию к такому балыку не забудьте приготовить хе из сазана или вяленую чехонь.