Рыба вяленая. Рецепты приготовления
На данной страничке нашего сайта легко отыскать подходящий рецепт вяленой рыбы, просмотрев приведённый ниже список. Рыба, вяленная в домашних условиях, получается нежной и вкусной, потому что готовится с любовью и соблюдением технологии приготовления. Для её сушки выбирается удобное, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей, чтобы под их воздействием не вытопился ценный жир, рыбка осталась в меру сочной.
Вяленой закуской можно побаловаться, когда просто хочется погрызть чего-нибудь солёненького. Из неё делают вкусные холодные бутерброды со сливочным маслом или горячие с сыром и овощами. Это незаменимый атрибут к пиву для его любителей. Вяленую рыбу кладут в салаты, добавляют в тушёные блюда, варят из неё супы.
Как вялить рыбу
Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную. Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.
Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.
Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс
Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:
1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи. Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.
2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится. Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.
Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.
3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится. Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль. Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.
Как вялить рыбу до нужной кондиции
После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление. Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.
Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!
Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.
Выбирайте подходящий рецепт вяленой рыбы!
Для удобства читателей рецепты сконцентрированы по названию видов рыб и расположены в алфавитном порядке. Поэтому выбирайте ту рыбку, что планируется завялить, нажимайте на её название и переходите на страничку с подробным описанием процесса. Можно просмотреть другие странички, посвящённые рыбам этого же семейства или рыбкам схожих пород.
Разделка рыбы. Засолка со специями. Оптимальное время вяления. Защита от насекомых при сушке.
Особые рецепты приготовления речной плотвы — с самосадочной солью и по-домашнему, с сахарком.
Вяление просто посоленной рыбы и вяленье голавлей со специями: сахаром, кориандром, лавром.
Особенности вяления густеры в разные времена года. Засолка. Вымачивание перед просушкой.
Вяленье сухой солью и мокрый посол в рассоле. Подготовка рыбы, основные операции вяленья.
Два способа засолки рыбы перед вяленьем — сухой солью и в растворе соли и сахара. Вяленье.
Классический рецепт приготовления вяленой рыбы. Особый рецепт с морской солью и перчиком.
Основные этапы вяления: засолка рыбы, промывка, вымачивание, доведение сушкой до кондиции.
Вяление потрошёных и непотрошеных лещей на рыбалке и в домашних условиях. Подвешивание.
Завяливание линей, засоленных солью крупного помола, целыми тушками. Уха из вяленой рыбки.
Рецепт вяленой рыбы. Подготовительные операции, пошаговое описание процессов вяления рыбы.
Как вялить рыбу. Подготовка тушек. Варианты засолки. Промывка и вымачивание. Процесс вяления.
Засолка рыбы для вяления. Вымачивание, просушка. Доведение до необходимой кондиции, хранение.
Рецепт вяленой рыбы, приготовленной в виде целых тушек и сушёной соломки. Советы рыболовов.
Разделка рыбы для засолки. Варианты посола. Время, требующееся для вымачивания. Сушка рыбы.
Варианты посола. Общие рекомендации приготовления. Подробное описание процесса вяления.
Вяленье рыбки стейками и соломкой. Подготовка и нарезка тушек. Подсушивание до янтарного цвета.
Рыба вяленная. Рецепты приготовления с фото. Салат из овощей с добавлением вяленой стерлядки.
Подготовка тушек к вяленью. Засолка, сушка. Гратинадо — блюдо с вяленым судаком и грибами.
Зимнее приготовление вкусной вяленой тарани особым способом — по астраханским рецептам.
Как вялить рыбу — подробное описание подготовительного и основного процессов вяления рыбы.
Как вялить рыбу. Последовательность действий, подробное описание рецепта, приёмы и хитрости.
Рецепты вяленой рыбы — разные варианты приготовления мелких щурят и более крупных особей.
Различные способы вяления язей, особенности засолки. Режимы вяления. Упаковка и хранение рыбы.
На страничке представлена рыба вяленная. Рецепты приготовления вяленой рыбы и рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».