Фаршированный белый амур

Если хотите, чтобы фаршированный белый амур украсил праздничный стол, то при чистке рыбы головы, хвосты и плавники не надо срезать. Пусть на столе царствует цельная рыбка во всей красе. Из брюшек вынимают внутренности и вычищают плёнку. Крупные кости удаляют, мелкие истончатся во время приготовления, практически не будут ощущаться в готовом блюде. Жабры вырезают и выбрасывают.

Содержание:

• Фаршированный амур в духовке
• Рецепт фаршированого амура с цветными овощами
• Фаршированный белый амур с кашами и грибами
• Фаршированный белый амур в духовке

Фаршированный амур в духовке

Разные рецепты фаршированого амура могут включать два способа укладывания начинки:

1. Фаршем начиняются пустые брюшки рыбин. Если тушки многокилограммовые и целиком не помещаются в ёмкости для запекания, их режут на крупные куски, внутрь которых укладывают начинку.

Чтобы фарш не вывалился, брюшки скрепляют или каждый кусочек оборачивают фольгой. При подаче можно каждую фольгу развернуть и сформовать так, чтобы из неё получилась оригинальная тарелочка. Тогда не придётся рыбку перекладывать на блюдо.

2. Фаршем набивают пустую кожицу, которую снимают, как чулок, сохранив на ней голову и хвост. Нужно правильно подрезать нижнюю часть шеи и хребта, сохранив связь головы с верхней частью спинки. И обрезать хребет у хвоста при снятии шкурки.

При такой фаршировке блюдо нарезают тонкими сантиметровыми кружками, чтобы начинка красиво смотрелась внутри.

Запекают в духовке, предварительно нагрев её до 180–200 °С. Время готовности зависит от толщины белого амура и вида начинки — максимум 50–60 мин., в среднем 40 минут. Обычно через полчаса можно проверять рыбку на готовность. Её прокалывают тонкой палочкой. Признак готовности — светлый цвет рыбного мяса и выделение из него прозрачного сока.

Рецепт фаршированого амура с разноцветными овощами

На 1,5–2 кг рыбы:

• лук обычный и красный — по 1 головке
• перцы сладкие разного цвета — по 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• соус соевый — 2 ст. л. + 2 ст. л.
• гвоздика — 2-3 бутона
• имбирь — небольшой кусочек корня
• сахар коричневый — 2 ст. л.
• крахмал — 1 ч. л. + 1 ч. л.
• уксус рисовый, бальзамический, виноградный — 1 ст. л.
• специи, соль, перец — на свой вкус
• масло постное для жарки и смазки
• зелень свежая — укроп, сельдерей, кинза, базилик, майоран, розмарин.

Потрошёную рыбку промывают, обсушивают салфетками, внутри и снаружи обмазывают солью, перцем, специями, дают полежать, чтобы специи впитались.

Лук, баклажаны и перцы (красный, жёлтый, зелёный) режут кусочками (колечками, соломкой, кубиками — как хочется). Корень имбиря размером не более 2 см нарезают тонкими пластинками. Овощи обжаривают не долее 5 минут на растительном масле, предпочтительно оливковом. Можно на льняном или кунжутном маслице. За их неимением сгодится любое постное масло.

Из подготовленного имбиря только половину добавляют к овощам. Незадолго до снятия овощей вливают соевый соус (2 ст. л.), хорошо перемешивают.

Когда фарш немного остынет, его укладывают в брюшки рыбин и скрепляют деревянными зубочистками. Или прошивают ниткой, пропитанной растительным маслом.

Рыбку укладывают на смазанный противень. Крахмал разводят в 2 ст. л. тёплой воды, смазывают тушки со всех сторон. На полчаса отправляют в духовку.

Готовят соус: разводят сахар в трёх ложках тёплой кипячёной воды, добавляют 2 ложки соевого соуса и остаток имбиря, кладут гвоздику (её легко заменят 3 звёздочки бадьяна), вливают уксус. Чайную ложку крахмала растворяют в 2 ст. л. воды, тщательно размешивают и добавляют к соусу.

Заливку готовят перед подачей. Заливают рыбу крахмальным соусом сразу, как только вытащат из духовки, и сразу подают, убрав скрепки и нитки. Сверху посыпают рыбку смесью свежей зелени. Вкус будет несколько иным, если в фарш ещё добавить свежую зелень.

Фаршированный белый амур с кашами и грибами

На 1 кг рыбы:

• лук репчатый лук — 2 шт.
• грибы культурные или лесные — 300 г
• помидор — 1 шт.
• крупа — 1 ст. (рис, гречка, перловка, пшено или другие крупы)
• сметана — 0,5 стакана
• соль, перец молотый — по вкусу
• масло растительное — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.

Фаршированный белый амур в духовке

На 1 кг рыбы:

• филе куриное — 1 шт. (или филе любой ценной рыбы — 300 г)
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• хлеб — 1 кусок батона
• яйцо — 1 шт.
• сливки 10 % — 150 мл
• соль, перец молотый — сколько хочется
• свежая зелень — укроп, петрушка, базилик, кинза и т.п.
• масло растительное — 3 ст. л.

Хлеб замачивают в сливках.

Готовят курино-овощную часть начинки: нашинкованный лук и тёртую морковь обжаривают до мягкости в растительном масле. Немного охлаждают и перекручивают на мясорубке вместе с курицей и отжатым хлебом.

С рыбы аккуратно чулком снимают шкурку. Хребет с костями вынимают из мякоти и дважды её прокручивают на мясорубке.

Оба фарша смешивают, солят, перчат, сдабривают специями, вливают яйцо и сливки, в которых размягчался хлеб. Фарш укладывают внутрь кожицы не слишком плотно, чтобы её не прорвать. Торцы закрепляют, поверхность смазывают растительным маслом и отправляют в духовку.

Под противень с рыбой ставят поддон с ароматизированной водой, в которую кладут колечки лука, листики лавра, горошки чёрного и душистого перца. На такой паровой бане рыбка получится сочной и вкусной. После выемки из духовки её посыпают травками

Остывшего фаршированного амура нарезают кружочками 1,5 см. Для праздничного стола рыбку красиво украшают.

Варианты:

Можно перед выпечкой поверхность густо смазать майонезом. А за 5 минут до готовности обсыпать тёртым сыром. Тогда над кожицей образуется красивая и вкусная шапка — получится фаршированная рыба под шубой.