Голавль в духовке
В европейской части нашей страны и реках Кавказа этот хищный обитатель вовсе не редок. Голавль — желанная добыча для рыбака, ведь рядом с ним даже крупный карп кажется несчастной рыбешкой. А кроме всего прочего, голавль еще и очень осторожный хищник — поймать его может только человек с недюжинным рыболовецким опытом. Зато готовить голавля — одно удовольствие!
Содержание:
Красавец-голавль с кулинарной точки зрения
Голавль — это более крупный родственник карпа и сазана. Средний размер этой рыбы составляет целых 80 сантиметров — просто находка для кулинара. Но при этом, голавль отличается еще и немалым количеством мелких костей, которые трудно выбирать. Поэтому, несмотря на диетичность и нежирность, эту рыбу лучше не давать маленьким детям, хотя, конечно, питательная ценность голавля очень велика, ведь в нем содержатся железо, кальций, витамин А, фосфор и очень полезные жирные кислоты.
Многие игнорируют любой рецепт голавля, отдавая предпочтение другим сортам рыбы, из-за специфического запаха тины, которым попахивает его мясо, ведь голавль — рыба хищная, и питается всем, что в его пасть попадет. Поэтому любое приготовление блюд из голавля нужно начинать с чистки и маринования. Кстати, отличие голавля от его же сородичей в том, что чистить его от чешуи вовсе необязательно: она слабо держится, и при приготовлении большая часть отпадает сама. А вот яркие оранжевые грудные и красные задние плавники удалить придется, как и жабры. Для дальнейших манипуляций голавля нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, а затем — тщательно промыть. Чтобы убрать запах тины, сопровождающий голавля, натрите его свежемолотой смесью перцев изнутри и снаружи, полейте лимонным соком, а внутрь брюшка вложите пару-тройку лавровых листов — в таком виде он готов к дальнейшему приготовлению.
Немало существует рецептов тушеного в сметане голавля, жареного в масле или на гриле, но самый лучший рецепт приготовления этой рыбы — запекание в духовке или на углях. А потому, давайте опробуем, как вкусен голавль в духовке!
Голавль в сырной корочке
Помимо уже подготовленной тушки рыбы в маринаде для рецепта голавля в сырной корочке нам понадобится:
- сыр российский — примерно по 200 граммов на каждый килограмм рыбы (то есть, дла тушки в 2 килограмма смело берите 400 грамм),
- половинка лимона,
- майонез — 1 упаковка,
- фольга — 1 лист.
Кстати, если хотите избавиться от мелких костей в рыбе, с голавлем действует тот же принцип, что и с карасями (смотрите, к примеру, рецепт карасей в сметане) — рыбу нужно надсечь ножом. После этого, разогреваем духовку до 200 градусов, берем противень и выстилаем его фольгой. На терку натираем сыр, лимон нарезаем полукольцами. Разогревается духовка обычно достаточно долго, и время это можно провести с пользой: рыба пока будет мариноваться, а вы почитайте о том, как ловить голавля, на сайте "Рыбалка всем".
Когда духовка разогреется, на фольгу высыпьте половину сыра, а поверх него нанесите сеточкой майонез. На получившуюся подушку положите рыбу. В брюшко голавля вставьте лимонные ломтики, а сверху снова нанесите сетку майонеза и посыпьте оставшимся сыром. После этого остается только завернуть голавля плотно в фольгу, отправить на 10-20 минут в духовку, после чего фольгу нужно приоткрыть, чтобы сыр зарумянился. Готовый голавль в духовке отлично сочетается с картошкой, овощами, его смело можно дополнить такими блюдами, как:
