Хе из карася
Азиатское блюдо под названием хе готовят без тепловой обработки практически из всех сортов рыбы, имеющей упругое мясо. Получается нечто вкусное, что можно отнести к салатам и холодным закускам. При приготовлении блюда из речной рыбы нужно потрудиться и вынуть все косточки.
Приготовление хе из карася имеет небольшую особенность. Лучше использовать свежую, но охлаждённую рыбу, так её легче разделывать. Филе нарезают не очень тонкими кусочками, иначе они раскиснут под воздействием уксуса и превратятся в бесформенную массу, если их интенсивно и грубо перемешивать.
Хе получается вкуснее их крупных тушек, мелких карасиков лучше жарить целиком.
Содержание:- Хе из карася в домашних условиях
- Последовательность приготовления хе
- Рецепт хе из карася с овощами;
- Рецепт хе из карася с томатной пастой
Хе из карася в домашних условиях
Карась является популярной и повсюду продающейся рыбой, все знают, как его нужно разделывать. С тушек снимают жёсткую чешую, вырезают плавники, хвосты и жабры. Вынимают внутренности, старательно вычищают плёнку, которая выстилает брюшко.
Что делать с ценными внутренностями и отрезанными частями? Не выбрасывать! Их них готовят вкусные блюда:
Последовательность приготовления хе
- Предварительный посол. Чтобы мякоть рыбки стала жёстче, можно тушки посолить: по 2 ложки соли (с небольшой горкой) на каждый литр воды. Вскипятить солевой раствор, охладить его до 40°, залить рыбу и оставить на ночь в холодильнике. Затем откинуть на сито, дать стечь рассолу, промыть, обсушить.
Можно первую стадию опустить и начать сразу со второй.
- Получение филе. Из тушек вынимают хребет с рёберными костями, пинцетом стараются удалить все мелкие кости. Если не получится, остаётся надеяться на то, что они размягчатся под воздействием уксуса, и не будут чувствоваться в готовом блюде.
- Правильная нарезка филе. Тушки, точнее их половинки, освобождённые от костей, нарезают кусочками поперёк туловища. Кожицу можно оставить, чтобы она удерживала куски рыбы от расползания, но у карася она жёсткая и не особо вкусная. Можно её снять, нарезать кусочки шириной 2-3 см, и очень аккуратно перемешивать ингредиенты в процессе приготовления.
- Часто маринование рыбы выделяют в отдельную стадию. Куски филе заливают разведённым уксусом или эссенцией и дают рыбке настояться: в уксусе от 4 до 8 часов, в эссенции до 20 минуток.
При приготовлении хе из карася в домашних условиях этот процесс опускают. Сразу смешивают все ингредиенты, добавляют уксус. Готовому блюду дают постоять от 30 минут до суток. Второй вариант предпочтительнее, поэтому хе готовят за сутки и даже за 2-3 дня до подачи на стол.
Примечание:
Уксус в хе является обязательным компонентом. Можно использовать не только столовый, но и яблочный, виноградный, винный и прочие виды уксуса. Или заменить его соком, выжатым из лимона, либо разведённой лимонной кислотой.
Рецепт хе из карася с овощами
На 1 кг филе:
- лук — 1-2 шт.
- морковь — 1 шт.
- перец болгарский — 1-2 шт.
- чеснок — 5 долек
- кунжут — 1 ст. л. семян
- 7–9 % уксус — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соус соевый — 1 ст. л.
- кориандр — 1 ч. л. зёрен
- соль, перец, другие специи — на свой вкус
- масло растительное — 3-4 ст. л. (кунжутное, оливковое, подсолнечное)
- зелень — по желанию.
Примечание:
Можно добавить помидоры, огурцы, редис, редьку. Или готовить хе, чередуя разные овощи и сравнивая полученный вкус.
Обычно для хе филе и овощи нарезают длинной и тонкой соломкой. Возможны исключения: шинковка полукольцами, кольцами, кружками, полукружьями, произвольными прямоугольниками и т.п.
Приготовление блюда:
Морковь посыпать щепоткой соли, перемешать и дать постоять, чтобы выделился сок. Затем положить в дуршлаг, чтобы стекла выделившаяся жидкость. (С редькой поступают также, чтобы вместе с соком удалить горечь).
На морковь горкой выложить половину измельчённого чеснока, раздавленные зёрна кунжута и кориандра. Сверху посыпать перцем.
Прокалить масло и вылить на специи, чтоб максимально раскрыть их вкус.
Рыбное филе сбрызнуть уксусом, добавить лук и остальные овощи, морковь, сахар, остатки чеснока, соевый соус. Аккуратно массу перемешать, отправить в холодильник настояться. Перед подачей на стол проверить на соль и смешать со свежей зеленью.
Рецепт хе из карася с томатным соусом
На 1 кг филе:
- лук — 2-3 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- уксус — 2 ст. л.
- перцы молотые (чёрный, душистый, красный острый, паприка) — по 1/3 ч. л.
- масло растительное — 0,5 стакана
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Морковь можно натереть на тёрке и слегка отжать перед смешиванием всех ингредиентов.
Лук нарезать полукольцами и помять руками, чтобы выделилась горечь. Обсушить бумажными салфетками.
К рыбному филе добавить морковь, лук, томатную пасту (лучше острую китайскую перечную пасту), уксус. Посолить, перемешать.
Сверху насыпать горкой все перцы, щепотки любимых сухих травок и прочие специи по своему желанию. Можно обойтись только перцами.
Залить раскалённым растительным маслом, когда над ним появится едва заметный дымок.
После остывания масла блюдо ставят в холодильник, на следующий день снимают пробу, подав его к отварному картофелю или макаронному гарниру.
