ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Судак холодного копчения. Рецепт с фото

Судак с его несколько суховатым мясом идеально подходит для копчения. Тушки среднего размера помещают в коптильню целиком, крупные рыбины разрезают на куски. Судак холодного копчения (рецепт с фото представлен в тесте далее) вкусен сам по себе или используется для приготовления множества вкусных блюд — закусок, супов, салатов, его даже добавляют в окрошку.

Холодное копчение осуществляют с помощью коптилен. Их легко купить в любом рыболовном интернет-магазине. Умельцы сооружают приспособления самостоятельно. В библиотечке рыбака-кулинара описано изготовление оборудования, помогающего получить вкусную копченую рыбу.

Содержание:

Как закоптить судака холодного копчения — подготовка рыбы к копчению

К копчению рыбу необходимо подготовить:

1. Почистить — вырезать жабры, удалить внутренности. Чешую не трогать! Промыть, обсушить. У судака можно жабры не вырезать. Но тщательно выскоблить плёнку, выстилающую брюшко.

2. Посолить. Сухой посол заключается в обильном пересыпании тушек солью со специями. Можно не только посыпать солью, но и втереть её в брюшко и поперёк чешуи. Дополнительно на посоленную рыбу кладут гнёт. Процесс посола длится несколько часов — ориентировочно два часа на каждый килограмм веса рыбы, выбранной для копчения. Если нравится более солёная рыбка, её солят дольше.

3. Смыть излишек соли. Рыбку промывают в проточной воде внутри и снаружи. Можно вымочить пару часов, периодически меняя воду. Вымачивание сделает рыбины более сочными и вкусными.

4. Подсушить. Влажную рыбу коптить нельзя, её сначала слегка подвяливают, вывесив в прохладном, продуваемом месте. Подсушивают до тех пор, пока она не покроется корочкой и не перестанет быть липкой.

Как закоптить судака холодного копчения — общие советы

Коптильня для холодного копчения отличается тем, что шкаф и топка отделены друг от друга на расстояние от 2 до 7 метров. Дымоход имеет диаметр до 20 см. Проходя через него, дым охлаждается. Копчение происходит при температуре 25–40°, поэтому процесс длится несколько суток. Продукт получается менее канцерогенным, нежели при горячем копчении.

Важно соблюдать технологию копчения и правильно подбирать древесину. Более всего подходит сочетание ольховой щепы с опилками плодовых деревьев. Приятный вкус рыбе придают веточки вишни, винограда, малины, ежевики, рябины. Своеобразную пикантность привносит полынь, шалфей, базилик.

Кладут тушки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым их окутывал со всех сторон.

Процесс копчения рыбы холодным способом длительный, занимает несколько суток, поэтому целесообразно сразу коптить большие партии рыбы — до 5–10 кг. Судак холодного копчения хранится до 3 месяцев, если тушки переложить бумагой. При слишком длительном хранении продукт высыхает и становится менее вкусным.

Рецепт судака холодного копчения

На 1 кг рыбы:

  • соль — 100 г
  • перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • кориандр — 1 ч. л. растёртых зёрен
  • корица молотая — 1 ч. л.
  • перец горошком — 10 зёрен
  • чеснок — 2-3 дольки
  • гвоздика — 2-3 растёртых бутона
  • лавр — 3-4 листика
  • другие рыбные специи — по вкусу.

Тушки судака внутри и снаружи натирают солью, смешанной с корицей, мелко нарезанным чесноком, молотым перцем, гвоздикой и кориандром. Очень вкусно, если добавить сухие травки: розмарин, базилик, чабрец.

Лавровые листики разламывают на несколько частей, кладут под жабры и в брюшки рыбин вместе с горошинами перца.

Сверху тушки прижимают гнётом и оставляют просаливаться, пока выделяющаяся солевая жидкость не покроет рыбины целиком. Обычно солят рыбу 12–17 часов.

Тушки промывают, можно их сразу вывесить на просушку. Но желательно 1-2 часа подержать солёную рыбу в чистой воде, тогда при копчении мякоть будет вкуснее. Лучше сократить время подсушивания. Достаточно 30–60 минут подержать рыбу на обдуваемом пространстве.

Опилки должны хотя бы полчаса полежать в воде. Так они гарантированно не загорятся, а будут тлеть, давая дым нужной консистенции.

При укладке тушек в коптильную камеру в брюшки (по желанию) кладут веточки зелени и ломтики лимона. Но обязательно вставляют распорки, чтобы стенки брюшек не слипались, а мякоть прокоптилась равномерно.

Коптят 2-3 суток. Готовность определяют, проткнув деревянной палочкой. Если мякоть остаётся сухой (перестаёт выделяться жидкость при протыкании рыбы), процесс копчения можно завершить.

Пробу снимают сразу или дают хотя бы сутки рыбке на дозревание. В остывшем виде она не будет крошиться при нарезке кусочков.

Примечание:

Гораздо чаще встречаются рекомендации готовить копчёного судака горячим способом. Рецепт судака холодного копчения имеет право на существование, возможно рыбка, полученная таким способом, понравится больше.

Жареный судак холодного копчения — рецепт с фото

На 1 кг рыбы:

  • лук — 2 шт.
  • масло растительное — 150 г
  • сыр твёрдый — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • грибы сухие — 100 г
  • молоко — 3 ст. л.
  • паста томатная — 2-3 ст. л.
  • мука — 3-4 ст. л.
  • вода — 1 л
  • соль — 0,5 стакана
  • корица, кориандр — по 10 г
  • перец — 1 ч. л.
  • зелень — по вкусу.

Из судака вынимают кости, заливают солевым раствором: в воду добавляют соль, корицу, кориандр. Солят 1 час, промывают, обсушивают, коптят сутки при 18–20° С.

Копчёную рыбу нарезают крупными кусочками, яйцо взбивают с молоком.

Куски рыбы посыпают перцем, обваливают в муке, обмакивают в яйцо, обжаривают до румяной корочки на растительном масле.

Сухие грибы размачивают, отваривают, нарезают соломкой, жарят с луком.

Обжаренные куски рыбы укладывают на противень, сверху выкладывают грибы с луком, заливают томатной пастой, разведённой в небольшом количестве кипячёной воды, посыпают сыром и петрушкой, запекают в духовке при 150° 15–20 минут.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.


Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.