Осетр запечённый в фольге
Есть осетрина, и хочется чего-нибудь вкусненького? Один из простых и приятных способов её приготовления — запечённый в духовке осетр в фольге (рецепт с фото последует далее). Отличный вариант приготовления блюда для большой семьи. Не требует особых хлопот: нужно лишь разделать рыбку, наполнить брюшки фаршем, обмазать сверху вкусным соусом, поставить в разогретый духовой шкаф. Минут через 40 наслаждаться новым вкусом.
Часто рыбку запекают в духовке открытой, ничем не накрывая сверху. Если запечь осетра в фольге, он получится более сочным, гораздо нежнее на вкус. Готовить рыбу, обернув фольгой, можно не только в духовке, но и в мультиварке, на решетке мангала, зарыв в угли костра или жаровни.
Содержание:- Как готовится осетр в духовке в фольге
- Как запечь осетра в фольге
- Вариации рецепта осетра, запеченного в фольге
Как готовится осетр в духовке в фольге
Любое блюдо начинается с разделки рыбы. С поверхности осетра снимают пластинки с шипами, предварительно облив кипятком в тех местах, где они наиболее прочно прикреплены — это верхняя часть спинки. С брюшной части наросты удаляются легче. С помощью кипятка намного проще удалить слизь.
Вынимают внутренности, промывают брюшки. Вырезают жабры. Голову можно отрезать, чтобы сварить из неё вкусную уху или сделать заливное. Крупной тушки осетра хватит на несколько блюд.
Если тушка небольшого размера полностью помещается на противне, и планируется целую рыбину подать на стол, хвосты и головы оставляют. Но делают надрезы у головы и хвоста, чтобы вытащить визигу.
Перед запеканием с рыбкой проводятся таинства:
- фаршировки,
- обмазки,
- заворачивания в смазанную сливочным или растительным маслом фольгу,
- запекания.
Фольгу расстилают на противне так, чтобы её меньшая часть занимала всю площадь листика. После того, как уложена рыбина, остальной частью фольги накрывают тушку рыбы, края фольги подтыкают, чтобы «упаковка» была герметичной.
В разогретой до 180° духовке выпекают рыбку примерно 30 минут. Затем верхнюю часть фольги открывают и 10 минуток дают рыбке потомиться открытой.
Для разнообразия запечь осетра в фольге можно в виде крупных порционных кусочков, каждый из которых обёрнут отдельно.
Подают рыбку к столу, переложив на красивое блюдо, украсив тушку соусами, овощами, зеленью. Если в фольге запекались порционные кусочки рыбы, их можно подавать в той же «посуде»: края фольги загибают, сформировав изящные тарелочки, на которые рядом с кусочками рыбы кладут гарнир, салат, зелень.
Как запечь осетра в фольге. Рецепт с фото
Для одной 2 кг рыбины потребуется:
- лук — 2 шт.
- сметана (или майонез) — 4 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- сок лимона — 2 ст. л.
- чеснок — 3–6 долек
- соль, перец — на свой вкус
- вино — 200–300 мл
- масло — 2-3 ст. л.
- зелень (тимьян, укроп, розмарин, петрушка, майоран, кинза, базилик) — сколько хочется.
Осетра готовят для запекания, как описано выше. Внутри и снаружи тушку натирают солью с молотым белым и черным перцем. Поперёк спинки можно сделать надрезы, чтобы мякоть быстрее и лучше пропекалась, и рыбка более равномерно просолилась.
Лук нарезают кольцами. Половину лука вместе с половиной мелко нарезанного чеснока и зеленью (какая есть в наличии) кладут в брюшко рыбы.
Формируют 2-3 слоя фольги размером в 2,5 раза больше противня, на котором будет запекаться рыбка. С одной стороны фольгу смазывают маслом и укладывают на листик масляной стороной вверх.
Тушку осетра располагают на промасленной фольге брюшком вниз, чтобы рыбина заняла устойчивое положение. Сверху обмазывают сметаной (майонезом или любым другим соусом). В надрезы вставляют дольки лимона. Посыпают рыбу зеленью, остатками чеснока и лука, сбрызгивают лимонным соком.
Осторожно вливают вино в тарелочку из фольги. После этого оставшейся частью накрывают рыбу, края фольги соединяют, герметично закрепив их скручиванием. Запекают при 180–190°. Минут через 20–25 рыбу раскрывают и томят ещё 10–15 минут до окончательной готовности.
Вариации рецепта
При желании к соленой смеси для натирания рыбы добавляют другие пряности: раскрошенные листья лавра и бутоны гвоздики, раздавленные семена кориандра, тёртый корень имбиря, щепотки сухих травок.
Вместо сметаны используют сливки, растёртые с пятью крутыми желтками. Варёные белки пойдут в салат или сгодятся для фаршировки.
Фарш для начинки брюшек может быть более существенным:
- из мякоти других рыб;
- каш (гречки, перловки, риса);
- овощей (припущенного лука с морковью, баклажанов).
- с пикантными добавками в виде фруктов и ягод.
Если не хочется долго ждать, пока тушка пропечётся, рыбу можно порезать совсем небольшими кусочками толщиной 2–2,5 см и также запечь осетра в фольге, предварительно смазав кусочки соусом со специями.
