Хе из селедки
Холодную закуску или сытный салат под названием хе из селедки можно приготовить за полчаса или процесс приготовления растянуть на несколько суток, увеличивая время маринования рыбы и время настаивания всех смешанных ингредиентов. Хе — это такое блюдо, которое становится вкуснее не в свежеприготовленном виде, а настоявшись пару дней.
Хе готовят из свежей, размороженной, солёной, маринованной, копчёной сельди. Получаются абсолютно разные на вкус блюда. Ещё вкус меняют, используя разные ингредиенты, приправы и специи. Можно множество вариантов придумать самостоятельно из подручных продуктов.
Содержание:- Как приготовить хе из селедки в домашних условиях
- Скоростной рецепт хе из селедки
- Хе из селедки с маслом в домашних условиях
- Самый простой рецепт хе из селедки
Как приготовить хе из селедки в домашних условиях
Любой рецепт подразумевает разделку рыбы до филе. Селедку очищают от внутренностей, удаляют все костистые части (рыбные супы можно варить даже из солёных голов сельди, так что головы не стоит выбрасывать).
Далее тушки пластуют по хребту на две части, снимают кожу, вынимают крупные кости. Оставшиеся мелкие косточки растворятся в уксусе и не будут чувствоваться при еде.
Филе для хе можно нарезать произвольными кусочками, часто его режут в виде длинной соломки толщиной 1–1,5 см. Или более толстыми кусками до 3-4 см шириной.
Маринование рыбы
Блюдо обычно готовят с уксусом. Его добавляют при смешивании всех компонентов, согласно рецептуре. Или предварительно сельдь маринуют. При использовании столового уксуса кусочки оставляют в маринаде на 3-4 часа или на всю ночь убирают в холодильник. Если используется неразбавленная эссенция, то процесс маринования сокращается до 10–20 минут. При мариновании можно добавлять перец горошком, листики лавра, пару бутончиков гвоздики, любые другие специи.
Основные ингредиенты
Как можно импровизировать при приготовлении салатов, добавляя ингредиенты на свой вкус, также можно произвольно добавлять в хе, что захочется.
Обязательные компоненты — лук, уксус, масло постное, соль. Их вполне достаточно для приготовления самого простого блюда. Можно добавить травок и специй. Причём сгодятся сухие травы и свежая зелень. Часто добавляется морковь, помидоры, редька, кабачки; нарезанный соломкой картофель, отваренный до полуготовности; другие свежие и консервированные овощи.
Скоростной рецепт хе из селедки
На 2 сельди средних размеров:
- лук — 2 шт.
- морковь – 1-2 шт.
- чеснок — 4-5 зубиков
- сахар — 1 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
- соль — 2/3 ст. л.
- готовая приправа для корейской моркови — 1 ч. л. (по вкусу)
- зелень — по желанию
- масло растительное — 2 ст. л.
Небольшие луковички режут тонкими кольцами, морковь в виде соломки измельчают на овощерезке, филе нарезают прямоугольниками, чеснок давят или трут на мелкой тёрке.
Смешивают рыбу, овощи, чеснок, соль, сахар, приправу, уксус. Добавляют масло. Для жирной рыбы достаточно одной ложки, для сухой чуть больше.
Желательно сверху положить гнёт и дать рыбке полчаса настояться. При подаче на стол в салат кладут любую свежую зелень.
Примечание
Лучше блюдо готовить заранее, разложить смесь по стеклянным баночкам и на пару дней «забыть» про них. За это время вкус станет намного лучше.
Если при перемешивании ингредиентов рыбка кажется суховатой, можно капнуть пару ложек соевого соуса.
Хе из селедки с маслом в домашних условиях
На 1 кг сельди:
- лук — 2 шт.
- морковь — 2-3 шт.
- чеснок — 3–5 долек
- сахар — 1 ст. л.
- соль — на свой вкус
- 9 % уксус — 100 мл
- соус соевый — 50 мл
- масло — 20 мл
- семена кориандра и кунжута — по 0,5 ч. л.
- перец красный острый — 1 щепотка.
Заранее нужно поставить рыбку мариноваться. Филе нарезают кусками, заливают уксусом и оставляют на 1-2 часа, периодически перемешивая.
Овощи шинкуют, измельчают чеснок, растирают семена.
Сельдь отцеживают, сливая образовавшийся уксусный сок. Можно рыбку обсушить полотенцем. Добавляют к селедке овощи, чеснок, семена, соус из сои, сахар, перец. Еслм необходимо, подсаливают, заправляют растительным маслом. Дают 30–50 минут настояться для улучшения вкуса.
Примечание:
Любители уксуса не сливают раствор, в котором мариновалась рыба — оставляют его в салате. Если жидкости образовалось много, оставляют только половину.
Для остроты добавляют тёртый имбирный корень, перец чили или готовые острые приправы.
Часто хе заливают не свежим маслом, а предварительно прокалённым. Масло наливают на сковороду, нагревают до появления лёгкой дымки, снимают с огня и сразу заливают им блюдо. Иногда в раскалённое масло бросают щепотку острого красного перца. Под воздействием высокой температуры из перчика выделяются благоухающие ароматические вещества.
Самый простой рецепт хе из селедки
На 1 кг филе:
- лук — 2 шт.
- вода — 1 л
- соль — по вкусу
- уксусная эссенция —1,5 ст. л.
Подготовить небольшие стеклянные баночки. Сложить в них слоями кусочки рыбы и лука. В горячей кипячёной воде растворить две ложки соли, добавить эссенцию. Горячим раствором (60°) залить рыбу, дать остыть, убрать на сутки в холодильник.
При подаче смешать с готовой корейской морковью (морковь по-корейски легко сделать самостоятельно). Или просто подать хе, вынутое из баночки, с отварным картофелем.
