Оладьи из икры судака

Икра многих речных рыб вкусна, есть любители икры судака, которые готовят из неё десятки полезных, питательных и разнообразных блюд. Заодно потребляя ценные микроэлементы и витамины, которые содержатся в икре. Таковых довольно много, поэтому икра считается ценным пищевым продуктом. Вместе с ней человек пополняет запасы хрома, фтора, железа, серы, цинка и других полезных веществ.

Содержание:

• Как сделать икру судака пригодной для выпечки оладьей
• Как жарить оладьи из икры судака (икрянки)
• Что делать с икрой судака, чтобы оладики были вкуснее, и другие советы:
• Для придания сочности
• Замена муки
• Использование приправ и специй
• Подача к столу

Как сделать икру судака пригодной для выпечки оладьей

Процесс совсем прост и называется пробивкой.

До его начала икру необходимо где-то раздобыть. Если она вытаскивается из брюшек судака, то нужно это делать аккуратно, чтобы не повредить целостность мешочков, в которых она содержится, иначе икринки смешаются с другими внутренностями. Если икра покупается на рынке, целостность мешочков защищает от проникновения пыли и микробов.

Подготовленный объём икры промывают и приступают к пробиванию — удалению плёнок, используя подручные предметы:

• Мясорубку
• Нож и вилку
• Протирочные инструменты
• Взбивающее оборудование
• Кипящую воду.

Не важно, каким способом удаляются оболочки икры, важно их снять и высвободить икринки. Наиболее простой вариант — протереть сквозь сито или дуршлаг. Икринки проходят сквозь отверстия, пленка остаётся в руках.

Как жарить оладьи из икры судака (икрянки)

На 250 г икры судака понадобится:

• яйцо — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1-2 ст. л.
• сода — ¼ ч. л.

Что делать с икрой судака, чтобы оладики были вкуснее

Для придания сочности

В тесто добавляют свежие тёртые овощи:

• кабачки,
• морковь,
• капусту.

Или припущенные овощи:

• лук,
• квашенную капусту.

Добавление ингредиентов позволяет сделать икру судака в оладьях вкуснее и уменьшить специфичный запах.

Замена муки

Бывает, что в доме нет муки. Чем её можно заменить?

1. крахмалом,
2. манкой,
3. сухарями,
4. белым хлебом.

Сухари и хлеб предварительно замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют в тесто. Так же поступают с хлопьями, их тоже можно добавлять для разнообразия, если икрянки готовят в доме часто. Для вязкости (для связки теста) можно использовать немного отварного риса.

Использование приправ и специй

Чаще всего в икру добавляют немного молотого перца, чёрного или белого — кому что нравится. Некоторые хозяйки добавляют смесь приправ для рыбных блюд. Любители чесночного запаха кладут в тесто пару долек тёртого чеснока. Любители зелени добавляют измельчённую зелень прямо в тесто.

Главное — соблюдать умеренность, чтобы вкус специй и пряностей не затмил вкус основного компонента — икры судака, или любой другой икры. Потому что многие икорные блюда готовятся практически одинаково.

Подача к столу

Можно есть как простые оладьи — без ничего.

Самый простой вариант — подать с майонезом, кетчупом, сметаной, томатной пастой, любым другим соусом, который подходит к рыбе.

Икрянки вкусны с зеленью, овощными салатами.

Оладушки по вкусу мало чем отличаются от икорных котлет. Если в них совсем мало муки, их можно есть с любым гарниром, который подают к котлетам: картофельным пюре, отварными макаронными изделиями, с гречкой, рисом.

Ещё что делать с икрой судака?

Читайте в наших статьях о том, как правильно её жарить, солить, готовить вкусные котлеты.