Язь в духовке
Хоть язь и похож немного на плотву, своими размерами он скорее напоминает своего «родича» карпа. Эта рыба может вырастать до 70 сантиметров и весить более трех килограммов, а значит, одним крупным язем вполне можно накормить всю семью! Блюда из язя полезны в первую очередь из-за высокого содержания витамина РР, отвечающего за пищеварение и наши нервы! Так что, если вам на крючок попался красавец-язь, самое время освоить несложный и оригинальный рецепт «Рыбы по-сибирски» и приготовить его к домашнему застолью!
Содержание:
Чистим и готовим язя к запеканию
Чтобы узнать, как приготовить язя в духовке, обратимся к рецептам сибиряков, для которых рыбная ловля издавна была одним из традиционных промыслов. Там, в суровых условиях, на стыке славянской и азиатской кулинарных традиций, появлялись очень вкусные блюда, для которых нужны были самые привычные и простые ингредиенты:
- язь — две тушки по килограмму весом,
- лимон — 1 штука,
- соль, черный перец по вкусу,
- лук репчатый — 4 штуки,
- помидоры свежие или в собственном соку — 4 штуки,
- чеснок — 4-5 зубков,
- мука — 300 граммов,
- масло растительное — 1 стакан,
- майонез — 1/3 стакана,
- кунжут белый или черный — 2 столовых ложки.
Рецепт запеченного язя начинаем с чистки рыбы. Язь неплохо поддается ошкериванию чешуи, но на брюшке она прилегает плотнее. Сделать чистку простым занятием достаточно просто: вскипятите чайник и аккуратно, тонкой струйкой полейте рыбу по чешуе. Задача состоит в том, чтобы ошпарить чешую, но не обварить самого язя. После обработки кипятком чешуя становится мягкой и податливой. Удаляем жабры, отрезаем головы у тушек, вырезаем ножницами плавники и потрошим рыбу. После этих манипуляций язей нужно промыть в воде изнутри от крови, снаружи — от чешуи. Затем каждую тушку нужно надрезать по бокам острым тонким ножом — так мелкие косточки при приготовлении язя в духовке растворятся. Надрезы делаем часто, через каждые полтора сантиметра.
После этого рецепт запеченного язя требует рыбу подмариновать: натираем тушки солью и черным перцем изнутри брюшка и по коже, поливаем выдавленным соком из лимона и отставляем на 25 минут пропитаться солью и соком. Пока же нужно подготовить духовку и противень для запекания: включаем огонь и выставляем температуру в 200 градусов. В противень вливаем стакан растительного масла и ставим его прогреваться внутрь. Пока масло греется, а язь маринуется вы как раз успеете взглянуть на новый ролик в нашей рубрике "видео".
Подготовим язю овощную «компанию»
Для нашего блюда из язя понадобятся лук и чеснок. Чистим их и мелко нарезаем. Чесноком набиваем разрезы на тушке рыбы, а вот лук нам нужно обжарить в масле. Отправляем его на хорошо разогретую сковороду, присаливаем и следим, чтобы не пригорел. Помидоры нарезаем тонкими ломтиками, добавляем к ним майонез и перемешиваем. Обжаренный лук выкладываем в тарелку и приступаем к сборке нашей «рыбы по-сибирски».
Как запекать «язя по-сибирски»?
Достаем наш нагретый противень из духовки. Тушки рыбы, нашпигованные чесноком, тщательно обваливаем в муке и укладываем на противень. Перед тем, как приготовить язя в духовке, подсушите кунжут на сухой сковороде. Теперь поверх рыбы укладываем обжаренный лук, затем помидоры с майонезом, и все хорошо посыпаем кунжутом. Ставим противень в духовку, убавляем температуру до 200 градусов и даем запечься примерно с час. Подаем с гарниром и зеленью, сразу же, с пылу, с жару! А в компанию к язю можно приготовить еще и замечательные закуски: хе из щуки, балык из сазана или чехонь пряного посола.
