Заливное из карася
Карась — неприхотливая рыбка, которая часто бывает на столах. Блюд из неё можно приготовить бессчётное количество. Карасей жарят в сметане и майонезе, запекают, коптят, маринуют, фаршируют. Делают заливное из карася. Нежное вкусное мясо карасиков, разнообразно приготовленное, приятно не только в будний день, но и за праздничным столом. Практически в каждой национальной кухне есть оригинальные рецепты приготовления блюд из карася.
Содержание:
- Как приготовить заливное из карася: общие моменты приготовления
- Оригинальный старинный рецепт заливного из карася
Как приготовить заливное из карася
Принцип приготовления заливного из разных сортов рыбы обычно схож, мало чем отличается. Заливное из карася готовится, как любой рыбный студень.
Общие моменты приготовления:
1. Тщательная чистка рыбы: снятие чешуи, потрошение. Отрезание плавников, голов, хвостов.
2. Отделение костей. Кости вынимают из сырого филе или из сваренной рыбы. Кому как удобнее. В крупных рыбинах хребет отделяют сразу и используют для бульона. В карасях обычно вынимают кости после отваривания.
3. Варка первичного бульона. В воду опускают все отрезанные части рыбы (кроме филе), хребет с костями, морковь, лук. Это постоянные ингредиенты, присутствующие почти в каждом рецепте, включая любой рецепт заливного из карася. Другие коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) добавляются по желанию. Общее время варки бульона из голов и костистых частей — не менее часа, лучше затратить полтора или два часа, если есть время, и не хочется добавлять желатин.
4. За 15 минут до окончания варки в бульон добавляют соль, лавр, перец, бутончик гвоздики. Любители специй могут умеренно сдобрить любимыми приправами. Их переизбыток способен заглушить истинный вкус студня из карасей. Всё хорошо в меру.
5. Бульон процеживают и на протяжении 20 минут в нём отваривают рыбное филе.
6. Рыбу вынимают, в бульон добавляют распущенный желатин, перемешивают, подогревают. Любая хозяйка знает, как подготавливают желатин для желе. Его заливают холодной водой и дают полчаса постоять.
7. Охлаждённую рыбу раскладывают в посуде, в которой заливное из карасей будет подано на стол. Рыбу перекладывают кусочками моркови, вынутой из бульона, и ломтиками или половинками отварных куриных (перепелиных) яиц. Для разнообразия добавляют кусочки помидора и болгарского перца, оливки, зелёный горошек. Заливают остывшим бульоном, ставят охлаждаться естественным образом.
8. Охлаждённое желе обкладывают ломтиками лимона и листиками зелени. Вновь заливают небольшим количеством бульона.
9. Дают застыть верхнему слою. Блюдо готово к употреблению.
Таков ответ на вопрос, как приготовить заливное из карася. И не только. Вместо карася можно использовать какую угодно рыбу. Готовят с желатином, чтобы студень хорошо держал форму и резался ножом на ровные кусочки. Или чуть дольше варят первичный бульон, чтобы не применять желатин. Так желе получается нежным, чуть дрожащим, тающим во рту.
Оригинальный старинный рецепт заливного из карася
В рецепте главным составляющим является чешуя, снятая с нескольких карасей. Если есть свежая чешуя от разных видов рыбы (карпа, щуки, пеленгаса) — сгодится вся.
Состав продуктов:
- Лук — 1 шт. (предпочтительно белый, использующийся для салатов)
- Морковь каротель — 1 шт.
- Коренья петрушки — 50 г
- Коренья сельдерея — 100 г
- Перец — 5 горошин и молотый по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Как приготовить заливное из карася, когда имеется чешуя от нескольких штучек рыб:
1. Чешую промывают, укладывают в мешочек из марли, опускают в кастрюлю, заливают холодной водой.
2. Лук очищают не до конца, нижний слой шелухи оставляют. Он придаст блюду приятный золотистый цвет. Добавляют к бульону лук, кладут хорошо промытые коренья: морковь, сельдерей, петрушку.
3. На небольшом огне бульон варят три часа, плотно закрыв посуду крышкой. Незадолго до окончания варки добавляют лавр и горошинки перца. Воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала коренья и мешочек с чешуёй. Если водичка выкипает, можно понемногу подливать новые порции, чтобы уровень жидкости был одинаковым.
4. Готовый бульон снимают с огня. Крышку не открывают! Дают настояться пару часов до полного остывания.
5. Тушки карасей режут на небольшие кусочки. Филе рыбы припускают до готовности в небольшом количестве воды. Для варки кусочков карася достаточно 5-10 минут. Вынимают из воды, охлаждают, вытаскивают кости.
6. Бульон, оставшийся от припускания карасей, процеживают, выливают в чистую кастрюлю.
7. Из остывшего и настоявшегося первичного бульона (из чешуи) вынимают мешочек с чешуёй, предварительно его отжав. Жидкость процеживают и смешивают с рыбным бульоном.
8. Процесс приготовления основного блюда. Рыбу раскладывают, поверх неё укладывают основные компоненты студня: морковь и варёные яйца. Слегка посыпают перчиком. Можно добавить остальные коренья, вынутые из бульона и порезанные на кусочки. Гурманы добавляют свои любимые компоненты, включая оливки. Раскладка заливается бульоном, охлаждается и подаётся на стол.
Всем удачного приготовления заливных блюд из карася!