Домашние консервы из селедки
Сельдь — рыба, которая практически всегда есть в продаже. Если не удастся полакомиться свежей рыбкой, покупают свежемороженную. После полного размораживания из неё готовят всевозможные блюда. Рыбку жарят, запекают, солят, вялят, коптят. Часто маскируют «шубой», что является неизменным блюдом праздничного стола.
Домашние консервы из селедки, приготовленные из размороженной рыбы, сохраняют высокие вкусовые качества, приятны на вкус. Если их правильно приготовить, можно хранить несколько месяцев, имея под рукой продукт для супов, салатов и перекусов. Консервированная рыбка хороша с отварным картофелем и другими гарнирами.
Содержание:
Консервы из селедки в домашних условиях
Домашняя консервация выручит, когда неожиданно пришли гости, требуется взять продукты в дальнюю дорогу или просто нет времени готовить еду. Сделать консервы из селедки в домашних условиях совсем просто. Получится вкусный и безопасный продукт, не содержащий вредных консервантов.
Подготовка сельди к консервированию заключается в очистке чешуи, обрезке голов, хвостов, плавников. Затем вынимают внутренности, тщательно промывают тушки. Разрезают их на одинаковые кусочки. Далее — готовят по выбранному рецепту.
Сельдь, как любую другую рыбу, консервируют в автоклавах, мультиварках, в духовке, просто томят на плите 5-6 часов на слабом огне. При последнем способе выбирают посуду с широким и толстым дном, чтобы сельдь не подгорела. Перемешивать не рекомендуется, иначе кусочки развалятся и потеряют форму. Менее вкусными от этого они не станут, но внешний вид ухудшится.
Есть множество способов консервирования рыбы. Выбирают наиболее подходящий. Самый быстрый вариант — стерилизация в автоклаве в течение 40 минут. Если процесс консервирования рыбы повторяют часто, можно проверить разные варианты и выбрать лучший.
Универсальный рецепт домашнего консервирования селедки
Ингредиенты на одну баночку весом 800 мл:
- сельдь — 2 рыбки среднего размера
- масло постное — 200 мл
- перец чёрный — 8-10 горошин
- сухие специи — 1-2 ч. л. (по желанию)
- соль — по своему вкусу
Процесс приготовления:
- Селёдку нарезать кусочками 3-4 см толщиной.
- Простерилизовать стеклянные баночки. Плотно в них рядами уложить рыбку до плечиков банки, посыпая каждый ряд солью, перцем, рыбными (или прочими любимыми) специями. Влить масло до уровня верхнего слоя сельди.
- Банки неплотно прикрыть крышками, поместить в духовку. Выставить 180° и ждать появления пузырьков в масляной заливке. Как только они появляются, нагрев снизить до 100° и оставить консервы томиться на 6 часов. За весь период томления в банках с сельдью постоянно должны появляться пузырьки. Если процесс затухает, температуру можно слегка повысить.
- Выключить духовку, дать банкам слегка остыть. Сразу дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется.
- Аккуратно вынуть банки из духовки, плотно закрыть крышками, перевернуть дном кверху, накрыть. Остывшие консервы убрать в холодное место.
Примечание:
Можно в консервы добавить несколько штук чернослива. Он придаст некий «прикопчёный» вкус.
Однозначно, не помешают специи:
- перец душистый — 10 шт.
- гвоздика — 3-4 бутона
- кориандр — 1/2 ч. л. раздавленных семян
- горчица — 1/3 ч. л. зёрен
- семена укропа — 1/3 ч. л.
- базилик сухой — 1/3 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
Совсем просто получить рыбку в томатном соусе, если добавить пару столовых ложек томатной пасты. При её отсутствии можно залить сельдь томатным соком. Но с добавлением густой пасты вкус получается более натуральным.
Как сделать консервы из селедки с овощами
На 2 кг сельди понадобится:
- лук — 600 г
- морковь — 300 г
- масло постное — 3/4 стакана
- соль — 1,5 ст. л.
- хороший чай (растворимый, в пакетиках) — 3 шт.
- вода кипящая — 2,5 стакана
- перец чёрный (обычный и душистый) — 15–20 горошин
- листики лавра — 3-4 шт.
- 70% эссенции — 0,5–1 ч. л.
Рыбу разделывают, вынимают крупные косточки. Филе режут небольшими кусками, солят, дают полежать.
Лук режут тонкими полукольцами, морковь протирают на тёрке.
Пакетики чая заваривают кипятком, дают настояться. Благодаря чаю, кусочки сельди не развалятся, останутся твёрдыми, а рыба приобретёт приятный цвет копчёного продукта. Чай приглушит аромат лука и лавра.
В посуду с толстым дном укладывают слоями овощи и рыбу. В каждый ряд кладут горошины перца. При необходимости овощи чуть подсаливают. Верхний слой должен быть луковым.
Вливают масло и чай. Ставят на огонь. После закипания жидкости температуру нагрева уменьшают до минимума и оставляют томиться под плотной крышкой на 3-4 часа.
За полчаса до окончания готовки добавляют лаврушку. За 5–10 минут до снятия с огня вливают уксусную эссенцию.
Снимают с огня, плотно раскладывают кусочки рыбы в тщательно простерилизованные банки, закрывают крышками, переворачивают вверх дном. Укутывают, чтобы не так быстро остыли.
Хранят на холоде, периодически проверяя герметичность упаковки.
Домашние консервы из селедки с томатами
На 3 кг сельди потребуется:
- помидоры — 3 кг
- морковь — 1 кг
- лук — 1 кг
- сахар — 5–7 ст. л.
- соль — 8–9 ст. л.
- 9% уксус — 100 г
- масло постное — 200 г
- перец — 7–10 горошин
- лавр — 3–5 листов
Как сделать консервы из селедки с томатами?
Помидоры перекручивают на мясорубке и уваривают на небольшом огне.
Лук мелко режут, обжаривают. Добавляют тёртую морковь, жарят до полуготовности.
Обжаренную овощную смесь присоединяют к помидорам, солят, сахарят, уваривают в течение получаса.
В посуду для консервации (с толстым дном) выкладывают послойно овощи и рыбу. Верхний слой — овощной. Добавляют перец и лавр, ставят на малый огонь. Томят 4-5 часов.
Незадолго до готовности равномерно по стенкам наливают уксус, осторожно приподнимая лопаткой содержимое по краям посуды. Сбрызгивают уксусом поверхность смеси. Томят ещё 10–15 минут.
Снимают с огня и раскладывают по прокипячённым баночкам. Закатывают крышки, переворачивают, укрывают.
Домашние консервы из селедки получаются намного вкуснее, чем покупные. Пробуйте, экспериментируйте. Это действительно вкусно.