Уха из ротанов
Мясо хищной рыбки ротана (головёшки) приятного белого цвета, довольно плотное и очень вкусное, слегка уступающее по вкусу осетрине, но очень на неё похожее. Ротан хорош в любом виде — отварном, запечённом, жареном. Рыбка используется для приготовления пирогов, котлет, салатов, закусок.
Бесспорно, приятна на вкус уха из ротанов и другие рыбные супы с добавлением различных крупяных и мучных изделий (манки, пшена, перловки, риса, лапши). Уха отличается от рыбного супа тем, что при приготовлении соблюдается определённая пропорция воды и рыбы, и нет лишних добавок помимо картофеля, моркови, сырого лука, кореньев и травок.
Содержание:
Как вкусно приготовить уху из ротанов
Для приготовления настоящей ухи желательно брать свежую рыбу, в идеале — только что выловленную из водоёма. Если таковой нет — не беда. Сгодятся даже рыбные головы, лежащие в морозилке и дожидающиеся своего часа. Из них тоже получается уха со своеобразным вкусом.
Правильно сваренная уха из ротанов вкусна не только сразу после варки, но и на следующий день. Она настаивается, становится более насыщенной, приобретает новый глубокий вкус.
Для приготовления ухи ротанов чистят, потрошат, моют. При желании отрезают головы или оставляют, удаляя самую неприятную часть — жабры. Хвосты и плавники можно срезать и опустить в бульон отдельно, упаковав в полотняный мешочек.
Приготовить уху из ротанов несложно, принцип её приготовления такой же, как для других сортов озёрных и речных рыб.
Основные варианты приготовления:
- Рыба заливается холодной водой, варится до готовности со специями. Затем вынимается, в процеженный бульон добавляются овощи и доводятся до готовности.
- Рыба опускается в кипящую воду. После того, как она быстро сварится, её вынимают, а в уху кладут овощи.
- В кипящую воду кладётся картофель вместе с корнеплодами и кореньями. После закипания варится 10 минут, затем добавляется рыба, и уха доводится до готовности.
- Овощи закладываются в холодную воду, рыба добавляется через 10–15 минут после закипания супа и варки овощей.
Чем больше концентрация рыбы на литр воды, тем уха получается вкуснее. В идеале воды и рыбы по весу должно быть поровну. Допустимы пропорции, когда воды в 1,5; 2; 2,5 раз больше, чем рыбы.
Двойная уха из голов ротана
На 1 кг ротана:
- головы от нескольких рыбёшек
- лук — 2 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- морковь — 1 шт.
- соль, перец, лавр — по вкусу.
С голов смывают выступившую кровь, укладывают в кастрюлю, доливают столько воды, чтобы она слегка покрыла головы. К головам можно добавить плавники, хребет и хвосты, После закипания шумовкой снимают пену, нагрев снижают до минимума и при небольшом кипении томят головы около 40 минут, изредка помешивая. Вытаскивают, помутневший бульон процеживают. Любители головного мяса вынимают его из голов или отдают рыбные головы животным на съедение.
Чистят и произвольно нарезают лук, морковь, картофель. Процеженный бульон вновь доводят до кипения, в него закладывают овощи, несколько кусочков или мелких тушек ротана без голов, добавляют стакан сметаны. Варят уху до готовности рыбы и картофеля около получаса. Незадолго до окончания варки солят, перчат, бросают пару лавровых листков. Перец используют обычный, горошком, и душистый. Горошинки душистого перца можно раздавить.
Вариации рецепта:
Если оказалось мало картофеля или хочется в ушицу чего-нибудь добавить, достаточно взять один крупный корнеплод и бросить в кастрюлю горсточку крупы (пшена, риса, перловки). Получится вкусный суп-уха. При подаче в ушицу щедро насыпают порезанный зелёный лук, укроп и другую зелень.
Из специй в уху обычно добавляют коренья петрушки и сельдерея, толчёные семена кунжута, кориандра. Если нет свежих трав, за минуту до окончания варки всыпают сушёные травки, снимают с огня и дают десять минут настояться, чтобы уха вобрала в себя аромат сухих специй.
Рецепт ухи из ротанов с кореньями
На 10–12 ротанов:
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 корнеплод
- картофель — 2-3-4 шт.
- петрушка — 1 коренье
- сельдерей — 1 корень
- перец — по 5–8 горошин обычного и душистого перчика
- лавр — 2-3 листика
- вода из расчёта 1,5–2 литра на 1 кг рыбы
В холодную воду закладывают порезанные овощи: картофель, морковь, петрушку, сельдерей. Доводят суп до кипения. Опускают рыбины, всыпают горошины перца, кладут лавровые листочки. Варят примерно 20 минут. Лавровые листики и горошины перца можно вынуть и сразу разливать уху по тарелкам. Или дать несколько минут настояться.
При подаче в каждую тарелку добавляют ложку сливочного (или растительного) масла или сметаны. Обильно посыпают зеленью.
Вариации рецепта:
Если уху планируют есть со сметаной, в конце варки добавляют яйца (на 3 литра супа 3-4 яйца). Яйца предварительно взбалтывают или взбивают, тонкой струёй, непрерывно помешивая, вливают в суп. Сразу снимают с огня, не давая кипеть. Иначе белок и желток свернутся, ухудшится внешний вид и вкус ухи.
В яичную уху при подаче дополнительно кладут половинки варёных яиц. Не помешает каждую порцию заправить ложкой сметаны и зеленью.
Как приготовить уху из ротанов? Просим читателей, знающих какие-либо тайны приготовления, поделиться ими в комментариях.
А мы делимся другими рецептами: