Домашняя икра селедки
У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.
Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.
За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.
Содержание:
Как засолить икру селедки
Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.
На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:
- Соль крупная — 1 ст. л
- Масло постное (растительное) — 1 ст. л
- Вода холодная — 300 мл
- Лавр — 1 листик.
Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:
- В ёмкость для посола наливают воду, всыпают соль и тщательно размешивают до полного растворения крупинок.
- К рассолу добавляют растительное масло и лавровый листик.
- Кладут в рассол икру, перемешивают. Посуду закрывают и убирают на холод.
- Для посола достаточно 12 часов. Поэтому обычно икру солят вечером, на ночь ставят в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.
Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.
Вариации рецепта:
Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.
Рецепты икры из селедки
За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.
Селедочная икра из манной крупы и моркови
- Сельдь (филе без костей) — 100 г
- Морковь (нечищеная) — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 100 г
- Крупа манная — 4 ст. л.
- Вода — 1,5 стакана
- Уксус — 1 ч. л.
- Соль, специи — на свой вкус.
Пошаговой рецепт приготовления:
- В кипящую воду тоненькой струёй всыпают манную крупу и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- В другой посуде отваривают морковь до готовности. Вынимают, студят, снимают кожицу.
- Взбивают в блендере или перекручивают на мясорубке филе, морковь, лук. Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородная, с крупинками, больше похожая на реальную икру.
- Взбитую массу перемешивают с остывшей кашей, добавляют соль и уксус.
- Заправляют растительным маслом, вымешивают.
- Выкладывают в подходящую посуду, на три часа убирают в прохладное место.
При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.
Икра красная из манки и селедки
- Сельдь (филе без костей) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — 250 г
- Крупа манная — 200 г
- Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
- Уксус — 1 ч. л.
- Соль, специи — на свой вкус.
Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.
Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.
Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.
Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.
Нежная икра из селедки с сырком
Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.
- Сельдь, очищенная от костей — 400 г
- Морковь – 2 шт.
- Сырок плавленый — 200 г (сыром заменять не стоит — вкус икры ухудшится)
- Масло сливочное масло (несолёное) — 100 г
- Специи — на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Морковь отваривают до готовности, охлаждают, чистят, измельчают. Если её добавлять горячей, икра быстро испортится.
- Филе селедки измельчают.
- Плавленый сырок натирают на тёрке. Чтобы его легче было тереть, дают ему 5 минут полежать в морозильной камере.
- Масло сливочное тоже натирают на тёрке. Перед этим его несколько часов держат в морозильнике.
Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.
Удачного засола и приготовления имитации икры!