Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Холодное копчение налима

Метод холодного копчения сложнее и длительнее, чем копчение горячее, но и результат такой обработки может долго храниться (особенно в холодильнике), да и вкусом обладает совсем другим, более выраженным, крепким, «мужским». Итак, коптим налима методом холодного копчения!

Содержание:

Где коптить и как коптить?

Холодное копчение налима осуществляется в сухом помещении, где можно будет развести и поддерживать костер. Подойдет пустой сарай, палатка или даже вырытая яма в склоне берега. Разумеется, проще всего коптить налима в специальной коптильне, которые сейчас выпускают многие компании. Но в ее отсутствие нам понадобится мангал или емкость для костра, над которым нужно навесить перекладины — на них будет коптиться рыба. Запаситесь проволочными крючками — рыба в домашних условиях будет коптиться вертикально.

Рецепт копчения налима холодным дымом требует непрерывного поддержания огня хотя бы первые 8-10 часов, а значит, нужно запастись дровами! Подойдут щепа, ветки ольхи, рябины, можжевельника, можно использовать ржаную солому или свежее сено. В материалы для костра можно добавить сушеные специи — они придадут рыбе аромат. При этом холодное копчение осуществляется не на самом огне, а в уже охлажденном дыму — поэтому для него в условиях отсутствия специальной коптилки оптимальнее всего использовать замкнутое пространство, где дым не рассеется слишком быстро.

Коптится рыба в подвешенном состоянии, головой книзу. Коптим налима мы в зависимости от его размера: полукилограммовым тушкам хватит двух дней, средним налимчикам — примерно 4 дня, а крупные экземпляры могут потребовать и недели для полной готовности. Чаще всего при холодном копчении налима рыбу потрошат — так безопаснее, если только вы не считаете копченый рыбий пузырь деликатесом, тогда его лучше оставить. А вот жаберные внутренности нужно удалить обязательно! Раскрытое брюшко для более быстрого процесса копчения можно закрепить палочками-распоркам, а самые большие тушки и вовсе разрезать вдоль хребта на две части.

Засолка и подсушка налима

Основа холодного копчения рыбы — качественный засол. Он намного круче и дольше, чем при горячем способе копчения. Можно использовать как сухой, так и «мокрый» способ, а ценители могут еще и сделать посол пряным, добавив в саламур любимые специи: перец-горошек, сушеный чабрец или орегано, острый перец чили и другие.

Сухой посол налима: на дно пищевой тары (ведра, таза, кастрюли) насыпаем слой крупной соли. Рыбу натираем солью изнутри и снаружи и укладываем в емкость. Поверх каждого слоя насыпаем еще соль. Ставим на 8-10 часов в прохладное место.

Если вы хотите разнообразить рецепт копчения налима посолом «мокрым», для начала приготовьте рассол. Он может быть слабым, 5-8%, когда на литр воды разводится 50-80 граммов пищевой соли — в таком рассоле рыбу стоит держать не менее 12 часов. Если приготовить крутой рассол в 27-30%, время засолки уменьшается. Берем 300 граммов соли на литр воды, кипятим и заливаем подготовленную рыбу, которую укладываем в емкость. Считается, что «мокрый» посол дает возможность рыбе лучше просолиться и обеззараживает ее.

Пока рыба просаливается, загляните на сайт "Рыбалка всем!" и почитайте новые статьи по рыболовству или пообщайтесь на форуме с другими увлеченными рыбаками. А затем можно приступать и к следующему этапу подготовки налима к копчению — подсушке.

Засоленных налимов следует хорошо промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. После этого рыбу стоит немного подсушить: развешиваем ее на бечеве, укутав марлей от насекомых. Когда налимы слегка подвялятся и затвердеют, их можно будет смело отправлять в коптилку.

Секреты холодного копчения налима

Чтобы налим получился ароматным и вкусным, при копчении не забудьте о следующих хитростях:

  • Поддерживать огонь в костре нужно первые часы копчения. После этого можно делать небольшие перерывы, контролируя, не выветрился ли дым, и постепенно докладывая дрова.
  • После окончания процесса копчения не снимайте налимов с подвеса сразу — лучше дать рыбе остыть постепенно, причем для крупных тушек этот процесс может затянуться на 2 дня. Когда рыба остынет, ее можно снять и обернуть пергаментом или холстом для сохранности.
  • При холодном копчении налима удалять все внутренности не обязательно: копченая икра и печень налима — это очень вкусно!
  • Хранить копченого налима стоит в холодильнике. Если у вас есть вакууматор, то запечатанный в вакууме налим сохранит свой вкус до 4-6 недель, а в обычной упаковке не стоит хранить его дольше недели — копченая рыба особенно вкусна в первые три дня после приготовления.

Вкусный копченый налим — далеко не единственное блюдо, которым вы можете побаловать себя и своих близких. На "Кухне рыбака" есть еще немало рецептов:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!


Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


comments powered by HyperComments