Рецепт приготовления раков
В первый раз, без сноровки и опыта, процесс может быть неудачным. Мясо будет жёстким, невкусным, с неприятным речным привкусом. Нужно знать общий принцип приготовления варёных раков, оптимальное время варки, как солить, что добавить помимо соли, в каком виде должны быть эти особи для варки. Гурманы могут озадачиться проблемой: в чём ещё, кроме воды, можно сварить членистоногих обитателей водоёмов?
Содержание:
- Раки — рецепты приготовления в домашних условиях
- Классический рецепт приготовления раков
- Рецепт приготовления раков к пиву
- Вкусный рецепт приготовления раков
- Лучший рецепт приготовления раков
Раки — рецепты приготовления в домашних условиях
Люди, никогда не варившие эту живность, должны знать некие общие принципы приготовления. Мёртвых раков никогда не готовят (можно отравиться токсинами разложения), для пикантного блюда нужны живые, ползающие, активно шевелящие клешнями. У таких особей хвосты поджаты к тельцу с внутренней стороны.
Гуманисты утверждают, что бросать их следует в кипящую воду — смерть будет быстрой и менее мучительной. На каждый литр воды кладётся 1–1,5 ст. л. соли. Время отваривания зависит от веса: небольшие рачки готовы через 5 минут, для средних понадобится 10 мин, крупных отключают по прошествии 15 минуток. У переваренных особей мясо становится невкусным.
Из специй добавляют лук-репку, дольки чеснока. Рецепт приготовления раков, вареных с укропом, содержит рекомендации добавить зонтики высушенного укропа с семенами. Укроп свежий не даёт такого привкуса и аромата, как сухой, но его тоже используют.
Сварившийся продукт вынимают не сразу — дают ещё полежать в остывающей водице 0,5–4 часа. Если хочется скорее отведать блюдо, можно есть сразу, как закончилось время варки, но воду посолить чуть круче.
Классический рецепт приготовления раков
На 3 кг членистоногих нужно:
- лук — 1 шт.
- чеснок – 4-5 зубков
- горошины перца — 1 ч. л. (можно добавить щепотку душистого)
- лавр — 3 шт.
- масло сливочное — 50 г
- воды и соли — по 6 (литров и ложек)
- 4-5«зонтиков» сухого укропа (можно заменить семенами — 2–4 ст. л.)
Желательно до начала приготовления на пару часов поместить рачков в большую емкость с водой,
Рецепт приготовления раков, вареных с укропом, заключается в нескольких действиях:
- Доводят воду до кипения.
- Живность промывают водой. Особенно хорошо щёткой прочищают панцири и ноги, где собирается грязь, придающая неприятный вкус. «Зверь» может укусить, о его панцирь легко пораниться. Операцию лучше проводить, защитив руки толстыми перчатками.
- Для устранения возможной горечи вынимают кишечник: захватывают торчащие плавники под хвостиком и, вращая, вынимают их вместе с кишками.
- В закипевшую воду кладут надрезанную луковицу без шелухи, надсечённые или раздавленные дольки чеснока, всыпают соль, опускают раков головками вниз. Добавляют зонтики или укропные семена, листики лавра.
- Варят, в зависимости от размеров. Если особи разные, мелких вынимают через 5 минут, остальных томят дольше. Обычно готовность соответствует цвету: сварившиеся особи приобретают ярко-красный оттенок.
Затем едоки набираются терпения: после снятия с огня емкость плотно закрывают, дают ракам полежать в воде, чтобы хорошо просолились. Мясо станет приятно мягким. При подаче выложенных на тарелку рачков посыпают свежим укропчиком.
Рецепт приготовления раков к пиву и в пиве
Всё то же самое, кроме соли. Её кладётся в 1,3–1,5 раз больше, чтобы блюдо было солоноватым. Можно время «вылёживая» в остывающей воде намного сократить до 10–20 минут. Гурманы при варке могут добавить любые приправы.
Любители пива отваривают живность в светлом пиве, разбавив его водой 1:1. На каждый литр жидкости кладут 1 ст. л. соли. После варки надо настаивать 20 минут.
У крупных членистоногих мясо особо вкусное и питательное. Лучшее время для лова — ранняя осень, зима и ранняя весна, до линьки. Живых особей можно в течение месяца хранить в морозильной камере. После оттаивания живность оживает и начинает двигаться. У замороженных раков мясо суше, волокнистее, оно менее вкусное, чем у живых и свежеприготовленных. Сваренных «про запас» особей можно также замораживать.
Вкусный рецепт приготовления раков
1. Чтобы мясо было сочнее и нежнее, хорошо промытую живность перед варкой на 30–40 мин. кладут в цельное молоко, сливки или в воду, разведённую со сметаной. Потом промывают и варят по описанному выше рецепту.
2. Раки в пикантном соусе из белого вина:
На 10 шт. рачков:
- вино — 1 стакан (лучше сухое)
- мука — 1 ст. л.
- семена тмина — 1 ч. л
- лавр — 2 шт.
- масло слив. — 4 ст. л.
- соль, молотый перчик — по вкусу.
На сковородке разогревают 2 ст. л. масла, жарят раков с обеих сторон до приятно-розового цвета, часто переворачивая. Добавляют приправы, вливают вино, плотно закрывают, томят на среднем огне примерно 10 минуток.
Раков вынимают на тарелку и быстро делают соус. Винный отвар процеживают, добавляют муку и 1 ст. л. масла, растирают, прогревают до появления пузырьков. Кладут ещё ложку масла, перемешивают, подают. Рецепт можно разнообразить, добавив всевозможные приправы: розмарин, сухой или свежий укропчик, бадьян, мускатный орех.
Лучший рецепт приготовления раков
- Для разнообразия можно приготовить раковые шейки в кляре.
У сваренных раков удалить панцирную оболочку, освободить шейки. Обернуть их пластинками тонко нарезанного шпика, закрепить каждую спичинкой.
Сделать кляр средней густоты: взбить 1 яйцо со щепоткой соды, посолить, добавить 3-4 ст. л. распущенного слив. масла, полстакана воды, до 4 ст. л. муки.
Кусочки шпика с шеями окунать в смесь, опускать в кипящее раст. масло (во фритюр) , жарить до золотистости. При подаче посыпать размолотым миндалём.
- Раки, жареные на сковороде
На сковороду для жарки наливают 100 г подсолнечного масла и 500 г соевого соуса, добавляют ещё два вида соусов: 130 г чили и 10 г Табаско. Кладут 2 порубленные дольки чесночка. В закипевший соус опускают хорошо промытых раков, по 5 минут обжаривают каждую сторону. Блюдо подают с ломтиками лимона, полив остатками соуса.
