ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из осетра. Рецепт с фото

Красив осетр, запечённый в духовке целиком:

Но не всегда есть желание и возможность подать рыбку к столу по-царски. Если есть повреждённые тушки или обрезки рыбы, оставшиеся после приготовления других блюд, из них можно сварить знатную ушицу.

Уха из осетра, как и из других рыб осетровой породы, отличается изумительным вкусом и невысокой калорийностью. Нужно соблюдать некоторые правила: варить в неокисляющейся посуде, не давая бульону бурно кипеть. Тогда жидкость не станет мутной, блюдо будет эстетически привлекательным.

Содержание:

Приготовление ухи из осетра

Сведения для тех, кто не умеет чистить осетров: вместо чешуи их кожа покрыта наростами. Часть из них легко снимается ножом. С верхней части спинки пластинки с шипами снять сложнее, их предварительно обливают кипятком. Так с ними легче справиться.

Рыбу потрошат. Жабры вырезают обязательно. Отрезают головы, плавники, хвосты. Если есть икра, её солят.

Можно тушки разделить на две плоских части и удалить хребет. Но лучше порезать рыбины крупными кусочками и варить в ухе вместе с костями. Из них в воду выходят вкусные желирующие вещества.

Все отрезанные костистые части убираем в морозильник. Уху из голов осетра можно сварить в другой раз, когда рыбки не будет, а рыбного супчика захочется.

Что понадобится для варки ухи?

Совсем немного продуктов:

  • Рыба, порезанная на кусочки.
  • Вода.
  • Специи.
  • Овощи и коренья.

Вода. На полкилограмма рыбных продуктов надо брать не более 1,5 литров воды. Чем меньше соотношение между рыбой и водой, тем наваристее уха. Если воды и рыбы поровну, то при остывании суповая жидкость превращается во вкусное густое желе.

Специи совсем простые: соль, горошинки чёрного перца, лавровый лист. При желании при варке ухи добавляют щепоть сушёных травок, а готовое блюдо посыпают горсткой свежей нарезанной зелени. Для разнообразия можно добавлять готовые рыбные приправы в небольшом количестве, чтобы не заглушить вкус настоящей ухи.

Овощи. Всегда кладут лук и морковь. Лук не обязательно чистить, можно опустить в кастрюлю в шелухе, предварительно сделав надрез крест – накрест. Так луковичка отдаст воде свои питательные вещества, вбирая в себя вредные. Попутно приглушит специфический рыбный запах. Морковь варят целой, разрезанной вдоль на половинки или четвертинки.

Коренья. Хорошо сочетаются с ухой коренья петрушки и сельдерея. Их варят целыми, затем извлекают из кастрюли шумовкой, или выбрасывают, процеживая бульон. Для пикантности можно добавить небольшой кусочек тёртого корня имбиря или хрена. Их кладут за 10 минут до снятия блюда с огня.

Примечание:

Если рыбы в ухе не очень много, в бульон часто добавляют картофель, нарезанный небольшими кусочками. Некрупные клубни отваривают целиком, разрезав их на половинки и четвертинки — кому как нравится есть картофель в супе. В летнее время добавляют кусочки помидоров и сладкого перчика.

Рецепт ухи из осетра

На 0,5 кг осетра без головы и хвоста:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • масло сливочное (растительное) — 30 г
  • соль, специи — на свой вкус
  • картофель, лимон, зелень — по желанию.

Потрошёную рыбу нарезают кусочками размером 5–10 см, кладут в кастрюлю вместе с луковицей и морковью. Наливают 1–1,5 литра воды, доводят до кипения. Уменьшают огонь, снимают накипь. Солят, перчат, бросают листик лавра, горошины душистого перца, другие любимые специи.

Варят с приоткрытой крышкой до готовности рыбы. Как только мякоть начинает отделяться от костей, рыбку вынимают, луковицу и морковь удаляют. Если хочется, чтобы на поверхности супа плавали золотистые кольца, в бульон добавляют 1-2 ложки масла.

Уху снимают с огня, дают немного настояться под крышкой, пока разделывают кусочки рыбы, отделяя мякоть от костей.

При раздаче в каждую тарелку кладут рыбку, заливают бульоном, добавляют дольки лимона (без семян) и зелень.

Варианты:

Если хочется приготовить уху с картофелем, то его опускают в кастрюлю после того, как вынута рыбка, и варят уху до готовности картофеля.

При подаче можно в каждую тарелку положить ложку сметаны, сливок, майонеза.

Рецепт сборной ухи из осетра

Сборной называется уха, сваренная из разных видов рыбы. Сначала отваривается простенькая рыбка (чаще всего небольшие ерши, окуньки), затем в этом же бульоне варится более ценная рыба.

Ингредиенты:

  • ерши — 0,5 кг
  • осетр — 0,5–1 кг
  • лук-репка — 2 шт.
  • белые коренья — 4–6 шт.
  • зелень (укроп, базилик, петрушка, перья лука) — на свой вкус
  • икра ершей и окуней — 0,5 стакана (не обязательно)
  • лимон — 0,5 шт.
  • яйца варёные — по числу едоков
  • вино — 100-200 г (по желанию).

Ершей потрошат, заливают водой, кладут целые луковицы, коренья сельдерея и петрушки, варят примерно 30 минут после закипания. Рыбу вынимают, распоряжаются ею по собственному усмотрению — обычно отдают на корм животным.

Бульон процеживают, лук и коренья выбрасывают.

При необходимости жидкость осветляют. Икру растирают, разводят небольшим количеством бульона и вливают в кастрюлю.

Доводят бульон до кипения, кладут куски осетра, соль, специи. Варят до готовности, около 15 минут. Незадолго до снятия с огня вливают белое вино (и без него вкусно!).

Рыбку вынимают, раскладывают по порционным тарелкам, в каждую кладут половинки яйца, сваренного вкрутую. Добавляют кусочки лимона, заливают ухой, посыпают измельчённым зелёным луком, смешанным с другой зеленью.

Так варится уха из осетра. Рецепт с фото поможет приготовить её самостоятельно.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.


Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


comments powered by HyperComments