ТОП популярных товаров для рыбалки - покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Хе из стерляди

Блюдо, пришедшее из восточно-азиатской кухни, носит экзотическое название хе и готовится из маринованной рыбки без тепловой обработки. Является одновременно салатом и закуской, делается из разных пород рыб, обладающих постным и твёрдым мясом.

Хе из стерляди приятно на вкус, готовится обычно из тушек, очищенных от шкурки и от костей. Лучше полоски мякоти нарезать поперёк волокон, так они хорошо и равномерно промаринуются по всей площади.

Содержание:

Как приготовить хе из стерляди

Особых таинств приготовления никаких нет.

Процесс делится на несколько этапов:

  1. Чистка рыбы. Выбрасывают несъедобные внутренности и жабры. Отрезают все костистые части, вынимают хребет с рёберными костями. Пластуют рыбины на половинки и нарезают произвольными кусочками, часто в виде продолговатой соломки 1,5 см толщины.

Все съедобные срезанные части используют для приготовления блюд:

  1. Маринование филе. Кусочки рыбы заливают уксусом, эссенцией, лимонным соком или кислотой. Время выдержки зависит от концентрации уксуса и длится от 10 минут до 4-8 часов. Если рыбка залита 7–9 % раствором, то её можно оставить в холодильнике на всю ночь.

Этот этап можно считать завершённым, когда куски рыбы белеют и сморщиваются.

Реже, согласно рецептуре блюда, процесс маринования не выделяют в отдельную стадию, а сразу смешивают все компоненты, перечисленные в рецепте. Но лучше стерлядь подержать в уксусе, затем отжать, чтобы в готовом блюде уксус ощущался более приятно, не так резко.

  1. Приготовление хе. После маринования кусочки хорошо отжимают от остатков уксуса и выделившегося сока. И добавляют к рыбке ингредиенты, указанные в рецептуре. В самом простом варианте добавляют лук, солят, перчат, капают немного растительного маслица.

В более сложных рецептах в блюдо кладут овощи (редьку, огурцы, баклажаны, кабачки, болгарский перец), специи и готовые приправы, сухие травки и зелень.

Масло можно не добавлять, получится просто рыбка, вымоченная в уксусе, и сдобренная луком. Или залить блюдо так, как заправляют корейскую морковь: накалить масло на сковороде и кипящее масло вылить в хе, посыпанное красным перцем. Получится вкусная, приятно-острая закуска.

  1. Последний этап — выдержка. Блюду нужно обязательно дать настояться, хотя бы несколько минут, чтобы ингредиенты хорошо впитались друг в друга. Обычно хе намного вкуснее на второй и на третий день. Поэтому его готовят заблаговременно, раскладывают по небольшим баночкам, которые съедают в разное время и сравнивают вкус после выдержки.

Рецепт хе из стерляди с овощами

Когда рыбы мало, а закуски требуется много, добавляют больше овощей.

На 1 кг филе:

  • 70 % эссенция — 2 ст. л.
  • лук — 2-3 шт. (можно красный)
  • чеснок — 3-4 долек
  • перец болгарский — 2-3 шт.
  • помидоры — 3-4 шт.
  • огурцы — 2-3 шт.
  • лимон без кожуры — 1-2 шт.
  • редька — 1-2 шт. (или редис 3-4 шт.)
  • чили — по вкусу
  • лавр — 3-4 шт.
  • соус соевый — 30–50 мл
  • масло растительное — 200–250 мл
  • гранат — по щепотке зёрен
  • перец чёрный, паприка, прочие специи, зелень — на свой вкус.

Кусочки стерляди, нарезанные соломкой, посыпают солью, перемешивают, дают немного полежать. Отжимают от выделившегося сока. Поливают уксусом, помешивают до побеления мякоти, добавив в меру острого перца чили.

Лук, огурцы и помидоры нарезают половинками кружочков, разноцветный болгарский перец и редьку — соломкой. Измельчают чеснок и зелень, лимон очищают от кожуры и разделяют на дольки.

Смешивают рыбу и овощи, добавляют лимон, перец, лавр. Тщательно перемешивают.

Нагревают растительное масло до появления дымка, заливают хе. Охлаждают, смешивают с зеленью, дают 2 часа настояться.

При подаче на стол можно в каждую порцию для пикантности положить зёрна граната.

Примечание:

Не обязательно точно соблюдать рецептуру. Если некоторых продуктов нет, их можно игнорировать или заменить другими. Хе — такое блюдо, где допустимы любые эксперименты.

Самый простой рецепт хе из стерляди

На 300 г филе:

  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубочка
  • уксус — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • масло растительное— 2 ст. л.
  • кориандр — 0,5 ч. л. зёрен
  • перец красный — 1 маленький стручок жгучего перчика
  • зелень — 0,5 пучка
  • соль — по вкусу

Куски филе сбрызгивают уксусом, аккуратно помешивают и отставляют в сторону.

Натирают чеснок. Измельчают лук и зелень (выбирают травки по собственному усмотрению).

Перец мелко режут, жарят в разогретом растительном масле.

Все ингредиенты смешивают с отжатым филе, оставляют на часок настояться. Для разнообразия блюдо можно смешать с готовой морковью по-корейски.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!


Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


comments powered by HyperComments