Хе из стерляди

Блюдо, пришедшее из восточно-азиатской кухни, носит экзотическое название хе и готовится из маринованной рыбки без тепловой обработки. Является одновременно салатом и закуской, делается из разных пород рыб, обладающих постным и твёрдым мясом.

Хе из стерляди приятно на вкус, готовится обычно из тушек, очищенных от шкурки и от костей. Лучше полоски мякоти нарезать поперёк волокон, так они хорошо и равномерно промаринуются по всей площади.

Содержание:

• Как приготовить хе из стерляди
• Рецепт хе из стерляди с овощами
• Самый простой рецепт хе из стерляди

Как приготовить хе из стерляди

Особых таинств приготовления никаких нет.

Процесс делится на несколько этапов:

1. Чистка рыбы. Выбрасывают несъедобные внутренности и жабры. Отрезают все костистые части, вынимают хребет с рёберными костями. Пластуют рыбины на половинки и нарезают произвольными кусочками, часто в виде продолговатой соломки 1,5 см толщины.

Все съедобные срезанные части используют для приготовления блюд:

• Уха из головы стерляди
• Заливное из стерляди

2. Маринование филе. Кусочки рыбы заливают уксусом, эссенцией, лимонным соком или кислотой. Время выдержки зависит от концентрации уксуса и длится от 10 минут до 4-8 часов. Если рыбка залита 7–9 % раствором, то её можно оставить в холодильнике на всю ночь.

Этот этап можно считать завершённым, когда куски рыбы белеют и сморщиваются.

Реже, согласно рецептуре блюда, процесс маринования не выделяют в отдельную стадию, а сразу смешивают все компоненты, перечисленные в рецепте. Но лучше стерлядь подержать в уксусе, затем отжать, чтобы в готовом блюде уксус ощущался более приятно, не так резко.

• Стерлядь по-царски

3. Приготовление хе. После маринования кусочки хорошо отжимают от остатков уксуса и выделившегося сока. И добавляют к рыбке ингредиенты, указанные в рецептуре. В самом простом варианте добавляют лук, солят, перчат, капают немного растительного маслица.

В более сложных рецептах в блюдо кладут овощи (редьку, огурцы, баклажаны, кабачки, болгарский перец), специи и готовые приправы, сухие травки и зелень.

Масло можно не добавлять, получится просто рыбка, вымоченная в уксусе, и сдобренная луком. Или залить блюдо так, как заправляют корейскую морковь: накалить масло на сковороде и кипящее масло вылить в хе, посыпанное красным перцем. Получится вкусная, приятно-острая закуска.

• Стерлядь вяленая

4. Последний этап — выдержка. Блюду нужно обязательно дать настояться, хотя бы несколько минут, чтобы ингредиенты хорошо впитались друг в друга. Обычно хе намного вкуснее на второй и на третий день. Поэтому его готовят заблаговременно, раскладывают по небольшим баночкам, которые съедают в разное время и сравнивают вкус после выдержки.

• Засолка икры стерляди

Рецепт хе из стерляди с овощами

Когда рыбы мало, а закуски требуется много, добавляют больше овощей.

На 1 кг филе:

• 70 % эссенция — 2 ст. л.
• лук — 2-3 шт. (можно красный)
• чеснок — 3-4 долек
• перец болгарский — 2-3 шт.
• помидоры — 3-4 шт.
• огурцы — 2-3 шт.
• лимон без кожуры — 1-2 шт.
• редька — 1-2 шт. (или редис 3-4 шт.)
• чили — по вкусу
• лавр — 3-4 шт.
• соус соевый — 30–50 мл
• масло растительное — 200–250 мл
• гранат — по щепотке зёрен
• перец чёрный, паприка, прочие специи, зелень — на свой вкус.

Примечание:

Не обязательно точно соблюдать рецептуру. Если некоторых продуктов нет, их можно игнорировать или заменить другими. Хе — такое блюдо, где допустимы любые эксперименты.

Самый простой рецепт хе из стерляди

На 300 г филе:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубочка
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• масло растительное— 2 ст. л.
• кориандр — 0,5 ч. л. зёрен
• перец красный — 1 маленький стручок жгучего перчика
• зелень — 0,5 пучка
• соль — по вкусу

Куски филе сбрызгивают уксусом, аккуратно помешивают и отставляют в сторону.

Натирают чеснок. Измельчают лук и зелень (выбирают травки по собственному усмотрению).

Перец мелко режут, жарят в разогретом растительном масле.

Все ингредиенты смешивают с отжатым филе, оставляют на часок настояться. Для разнообразия блюдо можно смешать с готовой морковью по-корейски.