Соленый толстолобик

Для засолки лучше брать тушки покрупнее, но слишком больших толстолобов будет трудно разделывать и разрубать на части. Совсем же мелкую рыбу можно, разумеется, засолить и целиком, но вкуснее всего толстолобик соленый в маринаде получается из тушек в 2 килограмма или около того. Каждую рыбу нужно правильно разделать: начинаем с удаления внутренностей через небольшой надрез на брюшке. Поддеваем их осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь, от этого зависит вкус готового мяса толстолобика. При этом, чешую можно не снимать — она приготовлению соленой рыбы не помеха. Топориком отрубаем голову рыбы и хвостовой плавник и откладываем их на уху. Для правильной засолки также стоит по дуге вырезать тонкие края брюшка, в которых скапливается жир. После этого промываем тушку проточной водой, чтобы не осталось ни единой пленочки или сгустка крови, и тем же топориком нарубаем поперек на порционные куски толщиной от полутора до трех сантиметров. Таких кусков с одной тушки может получиться до 10 штук.

Посол толстолобика

Для приготовления толстолобика, соленого в маринаде, как это ни странно, готовить маринад нам не придется: он сам образуется в процессе засолки. Этот способ нередко именуют «сухим посолом», и осуществить его сможет даже полный профан в кулинарии. Берем соль из рассчета по 10 столовых ложек на килограмм рыбы. В нашем случае это примерно 1,2-1,5 килограммов. Соль нужна исключительно крупная — она вытянет из рыбы лишнюю влагу и при этом не даст мясу перенасытиться солью. Смешиваем в емкости соль с сахаром, добавляем сушеный тимьян и тмин.

Берем отдельную емкость для засолки. Она должна быть сделана из пищевого пластика, нержавейки или быть эмалированной. Алюминиевые емкости придадут металлический привкус рыбе за счет окисления, а деревянные кадки впитают в себя маринад и могут разбухнуть. На дно емкости укладываем слой соли с сахаром, кидаем лавровый лист и пару горошин перца и кориандра. Укладываем слой толстолобика и снова пересыпаем солью. Повторяем, добавляя оставшиеся специи. На самый верх кладем обрезанные брюшки. Поверх уложенной таким образом рыбы ставим гнет. Теперь на 5-6 дней нужно оставить емкость в прохладном месте: за это время из рыбы выделится сок, который смешается с специями и образует маринад. Пока рыба солится, вы успеете не только заглянуть на любимый сайт http://ribalka-vsem.ru/, но и съездить еще раз на рыбалку за свежим уловом. Спустя это время куски толстолобика будут уже просолены, и останется только промыть их хорошенько. Для этого соленого толстолобика ставим под струю проточной холодной воды и даем постоять примерно 5 часов. После этого рыбу можно перекладывать на блюдо, украшать кольцами репчатого лука и подавать к столу.