Оладьи из икры щуки
Щука относится к хищным рыбам, мясо у неё специфическое, не всем нравится. К икре также двойственное отношение. Напрасно. Приготовление икры щуки — процесс интересный и разнообразный. Из икры делают несколько вкусных блюд. Самый простой вариант — пожарить или посолить икру.
Недозревшие икринки в солёном виде невкусные. Если икра невызревшая или размороженная, самый лучший вариант её применения — оладьи из икры щуки. Когда икры мало, её добавляют в обычное тесто для блинов, получаются вкусные блины с припёком.
Содержание:
- Приготовление икры щуки в виде икрянок
- Разнообразные рецепты оладьей из икры щуки
- Рецепт оладьев из икры щуки с крупой
- Рецепт оладьев из икры щуки с зелёным луком
- Рецепт оладьев из икры щуки с лимоном
- Как подавать к столу оладьи из икры щуки
Приготовление икры щуки в виде оладьей - икрянок
Вынутая из рыбы икра покрыта оболочкой с остатками крови и слизи.
1. Первый процесс — промывка, удаление кровяных прожилок, слизи и остатков прочих внутренностей, с которыми связаны ястыки (природная плёнка — в неё упакованы икринки в брюшках щуки).
2. Второй важный процесс — освобождение от пленок. Способов много, используют подручные и специально сделанные для этого приспособления, например, на гладкую палочку набивают торчащие мелкие гвоздики.
Методы удаления оболочек икры — пленок:
- Протирка через приспособления: сито, дуршлаг, тёрку, имеющую гладкие, но не острые края отверстий. Величина отверстий должна быть такой, чтобы икринки через них проходили, а плёнка оставалась.
- Прокручивание через мясорубку, на нож которой оболочки наматываются.
- Обычный нож или вилка: с их помощью плёнки поддеваются и снимаются вручную.
3. После удаления защитных оболочек получается масса, из которой готовят оладьи из икры щуки. Её промывают и аккуратно сцеживают воду, стараясь не потерять ценные икринки. На вид и цвет масса не очень симпатична, но через непродолжительное время будет вкусна и съедобна.
Несколько рецептов оладьей из икры щуки
Основа любого рецепта для оладушек:
- подготовленная икорная масса,
- немного муки
- яйцо для связки,
- соль по вкусу
- щепотка молотого чёрного перчика, подавляющего резкий икорный запах.
Остальные добавки в виде сушёной и свежей зелени и других ингредиентов — на своё усмотрение.
Что ещё добавляют в тесто?
Это зависит от умения и фантазии хозяйки. Не помешает ложка сметаны. Часто добавляют что-то из овощей: измельчённую луковицу, морковь, кабачок, капусту. Муку заменяют манкой, крахмалом, овсяными хлопьями. Для пышности кладут немного соды, предварительно гашеной уксусом или кипящей водой. Если добавить несколько яиц и других полужидких компонентов, тогда муки потребуется больше.
Рецепт оладьев из икры щуки с крупой
- 500 г щучьей икры
- Яйцо — 2 шт.
- Манка (кукурузная крупа) — ¼ стакана
В икорную массу добавляют яйца и мелкую крупу, солят, перчат, оставляют набухать. Оладьевое тесто должно полчаса постоять перед жаркой.
Процесс жаренья не отличается от приготовления обычных оладушек. Массу слегка взбивают, чтобы она стала воздушной. Сковороду разогревают и добавляют немного растительного масла. В раскалённое масло ложкой кладут тесто, оставляя между оладьями расстояние.
Обязательно закрывают крышкой, потому что щучьи икринки при жарке лопаются и разлетаются.
Жарят на умеренном огне, чтобы оладушки не подгорели. Через 2-3 минуты переворачивают и столько же минут обжаривают вторую сторону.
Можно после снятия выложить оладьи на бумажные полотенца, чтобы в бумагу впитались излишки жира.
Рецепт оладьев из икры щуки с зелёным луком и острым перцем
На 500 г икры щуки понадобится:
- Яйцо — 2 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Перец чёрный — щепотка
- Перец красный острый — по вкусу
- Тимьян сухой — 1 щепотка
Приготовление икры щуки:
- Лук промыть и мелко порезать.
- От стручка красного острого перца отделить кусочек и измельчить.
- Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в пену.
- В икорную массу добавить желтки, лук, соль, перец, тимьян, взбитые белки. Смесь слегка взбить. Жарить по паре минут каждую сторону под закрытой крышкой.
Тимьян — компонент необязательный. При его отсутствии добавляют щепотку своих любимых трав или приправ. Например, молотые семена кориандра или свежую зелень.
Рецепт оладьев из икры щуки с лимоном
На 400-500 г икры щуки понадобится:
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1-2 ст. л.
- Соль, перец — на своё усмотрение
- Сок лимона и тёртая цедра
- Масло для обжаривания оладьей (растительное).
Процесс приготовления:
К икорной массе добавить яйцо, муку, посолить и поперчить, влить несколько капелек лимонного сока, всыпать щепотку цедры. Перемешать и выпекать.
Как подавать к столу оладьи из икры щуки
Оладьи являются самостоятельным блюдом, которое подают на завтрак или ужин. Есть их можно без ничего, со сметаной, майонезом, кетчупом, любым другим соусом. Вместо хлеба их едят с рыбными супами, любыми овощными салатами.
Напоминание:
Проще потратить 5 минут и сделать домашний майонез, чтобы не использовать магазинный с вредными добавками. В сырой яичный желток добавить щепотку соли и небольшую щепотку сахара. Медленной струйкой вливать стакан растительного масла, непрерывно взбивая смесь, пока не получится густая эластичная масса.
Для разнообразия в домашний майонез добавляют горчицу, 3% уксус и всевозможные добавки для изменения вкуса: грибы, корнишоны, солёные огурцы.
Приятного наслаждения своим творением!