Хе из язя

«Такая рыба с крючка сорвалась… Язь!!!» — это случайно услышанная фраза о несостоявшемся знакомстве девушки с миллионером. По ней можно судить о значимости язей среди других видовых особей.

Язь — вкуснейшая рыбка. Из неё делают множество жареных, варёных, тушёных, запечённых блюд. Хе из язя понравится всем, кто любит блюда с уксусом, потому что главным процессом в приготовлении этой закуски является маринование рыбки.

Вместо обычного столового уксуса можно брать эссенцию и другие виды уксуса (яблочный, виноградный, бальзамический), выжатый из лимона сок или разведённую лимонную кислоту. Время маринования зависит от концентрации маринада. Чем больше уксус разбавлен, тем дольше кусочки филе выдерживают в маринаде.

Содержание:

• Как приготовить хе из язя
  • Что делать с мелкими костями язя
  • Надо ли опасаться паразитов?
• Рецепт хе из язя с зеленым луком
• Рецепт хе из язя с небольшой тепловой обработкой

Как приготовить хе из язя — общие вопросы

Любое блюдо из рыбы начинается с её чистки. Для приготовления хе необходима чистая мякоть, без костей. Если нет готового филе, его добывают самостоятельно. С тушек срезают плавники, головы, хвосты. Вынимают внутренности. Их съедобные части (икру, молоки) откладывают. Несъедобные, включая вырезанные жабры, выбрасывают.

• Рецепты блюд из икры язя

Тушки распластывают, вытаскивают хребет с костями. Все костистые части приберегают для вкуснейшего блюда:

• Уха из язя

Что делать с мелкими костями?

Рыбка язь имеет много мелких косточек, которые омрачают наслаждение от необычного вкуса её мяса.

Косточки уничтожаются за счёт двух простых приёмов:

1. Филе нарезают кусочками толщиной не более 1 см и обязательно поперёк волокон. При такой нарезке мелкие кости оказываются раздробленными.
2. Под воздействием уксуса косточки истончаются, размягчаются, становятся съедобными.

Маринование часто представляет собой отдельную стадию. Куски рыбки заливают уксусом и дают постоять, чтобы кислота впиталась в мякоть. Время выдержки длится от 10 минут до 7-8 часов. Если используется неразбавленная эссенция, достаточно нескольких минут. Обычно в маринаде рыбку держат, пока кусочки не скукошатся и не побелеют. Остаётся их отжать от остатков жидкости.

Реже встречаются рецепты, где маринование не производится отдельно. Все ингредиенты смешиваются, добавляется уксус, и блюдо считается готовым. Но часто даются рекомендации дать ему настояться не менее получаса, а лучше несколько часов. Чем дольше хе настаивается, тем вкуснее становится.

Лучше готовить блюдо заблаговременно и оставить на 1-2 дня. В течение 4-5 дней оно не испортится. Если использовать для хранения прокипячённые баночки и при приготовлении пользоваться стерилизованными орудиями труда и посудой, можно обеспечить более длительную сохранность, залив кипящим маслом и закатав банки.

• Консервы из язя

Надо ли опасаться паразитов?

Хе готовится без длительной тепловой обработки. Поневоле возникает опасение, что можно заразиться, употребляя сырую рыбу.

Есть несколько успокоительных пилюль:

1. Личинки паразитов уничтожаются под воздействием уксуса и противопаразитарных продуктов: чеснока, острого перца, корня имбиря, прочих специй, пряной зелени.
2. Блюдо можно готовить не только из свежей рыбы, но и из мороженой. При 10-14-дневной заморозке можно быть уверенным, что все паразиты вымерзли.
3. Хе можно подвергнуть небольшой тепловой обработке — заливать не обычным, а кипящим растительным маслом. От этого вкус только выиграет, а воздействие высокой температуры обезопасит употребление рыбки.

• Язь горячего копчения

Рецепт хе из язя с зелёным луком

На 1 кг рыбного филе:

• уксус столовый — 200 г
• сахар — 1 ст. л.
• соус соевый — 20 г
• чеснок — 3-4 дольки
• лук зелёный — 0,5–1 пучок
• масло растительное масло — 2 ст. л.
• перец красный молотый — 1 ст. л.
• кунжут — 0,5 ч. л.

Рецепт хе из язя с небольшой тепловой обработкой

На 1 кг филе:

• редька — 200 г
• уксус столовый — 20 г
• сахар — 1 ч. л.
• лук — 1 шт. (или перья зелёного лука — 0,5 пучка)
• крахмал — 50 г
• перец красный молотый —10 г
• соль — 1 ст. л.

Вскипятить 2-3 литра воды.

Филе поделить на кусочки, нарезав их тонкой соломкой. Обсушить салфеткой, обсыпать крахмалом. Крахмальные куски рыбы опустить в кипяток, помешать, сразу слить воду.

Овощи мелко порезать, посолить, добавить уксус, сахар, перец, чеснок. Смешать с рыбой. Через 30 минуток подавать к столу.

• Котлеты из язя
• Балык из язя
• Язь в духовке