Консервы из судака

Мясо судака, хищного представителя окунеобразных, считается деликатесом. Из него готовят множество разнообразных и вкусных блюд. Его запасают впрок. Консервы из судака весьма приятны на вкус. Правильно приготовленные, они долго хранятся, могут украсить и разнообразить даже праздничный стол. Выручат, если неожиданно пожаловали гости, а у хозяев нет времени готовить сложные блюда.

Содержание:

• Консервы из судака в домашних условиях
  • Консервы из судака в масле
  • Рецепт консервов из судака в томате
  • Консервы из судака в мультиварке

Консервы из судака в домашних условиях

В продаже консервированный судак встречается не столь часто. Проще и дешевле приготовить консервы из судака в домашних условиях. Под рукой всегда будет вкусная закуска, из которой можно сделать паштет для бутербродов, рыбный суп или салат, второе блюдо к картофельному гарниру. Рыбка вкусна с рисом и овощами.

Судака разделывают, промывают внутри и снаружи, обсушивают бумажными салфетками. Разрезают спинки вдоль, удаляют крупные кости и хребет, режут кусочками размером 3-4 см. Консервируют в масле, томатном соке или соусе, добавляют овощи или делают заготовки без них. По желанию кладут различные специи.

Способы консервации различны. Предварительно рыбку томят, затем раскладывают в прокипячённые банки. Или сразу раскладывают по баночкам и стерилизуют на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве.

Консервы из судака в масле

На 1 кг рыбы понадобится:

• лук — 1-2 шт.
• масло растительное — 600–700 г

Специи:

• горчица — 1/2 ст. л. семян
• имбирь тёртый или в порошке — 1 ч. л.
• орех мускатный — 1/2 ст. л.
• хрен — 1-2 тонких корешка
• перец красный молотый — по желанию
• перец чёрный — 8–10 горошинок
• лавр — 4-5 листов
• соль — 120 г.

Рецепт консервов из судака в томате

На 1 кг судака ингредиенты для соуса:

• лук — 300 г
• помидоры — 2 кг
• сахар — 4-5 ст. л.
• масло рафинированное — 150 г
• гвоздика — 4 бутона
• лавр — 4 листика
• перец горошком — по 4 шт. обычного и душистого
• соль — 1 ст. л.
• 5% уксус — 4-5 ст. л.

Лук мелко режут, обжаривают в масле до золотистости. Протёртые помидоры доводят до кипения. Добавляют остальные ингредиенты, дают 15 минут покипеть на слабом огне.

Кусочки рыбы солят, полчаса дают полежать. Обваливают в муке, прожаривают с двух сторон.

Рыбку укладывают в банки, заливая каждый слой соусом. Накрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Кипятят на маленьком огне 3,5-4 часа. Вынимают, закатывают.

Использование зажимов для крышек или обработка в автоклаве гарантируют безопасность при длительном хранении до трёх лет.

Примечание:

В оба рецепта можно добавить морковь. Её натирают на тёрке или нарезают брусочками на овощерезке. Её обжаривают отдельно или добавляют к луку.

Кроме специй, указанных в рецептуре, добавляют любые другие, но в небольших количествах, чтобы не затмить вкус рыбы.

Консервы из судака в мультиварке

На 1 кг судака понадобятся:

• лук — 300 г
• морковь — 300 г
• помидоры — 500 г
• сахар — 2 ст. л. (полные, с верхом)
• 9% уксус — 50 г
• соль — 1 ст. л.
• перец душистый — 5-10 горошин
• лавровый лист — 4 шт.
• масло растительное — 6 ст. л.

Лук режут полуколечками, морковь трут, помидоры измельчают на мясорубке (подойдёт блендер). К томатам добавляют сахар, соль, масло, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В ёмкость мультиварки кладут лавр и горошины перчика, наливают немного томатного соуса. Затем послойно кладут рыбу, на неё лук с морковью, заливают томатом. Ставят на небольшой огонь, плотно закрывают крышкой, на 3 часа ставят программу «Тушение». Перед закладкой в банки доводят до кипения, ненадолго включив программу «Выпечка». Горячие консервы раскладывают по банкам, закручивают.

Можно консервы из судака в мультиварке делать иначе:

Сразу разложить рыбу с овощами по баночкам, наполнив их до уровня плечиков. Неплотно прикрыть банки крышками, чтобы свободно выходил пар. Поставить в мультиварку, постелив на дно ткань в несколько слоёв. Налить воды до плечиков банок. Плотно закрыть кастрюлю, включить режим «Тушение» на 2 часа.

Через час приподнимают крышку мультиварки и проверяют уровень воды. Если он заметно уменьшился, аккуратно вдоль стенок подливают горячую воду, стараясь не попасть на стекло. По истечению срока заданной программы открывают крышку мультиварки, банки плотно закручивают и оставляют в кастрюле до полного остывания.

Примечание:

Уксус легко заменить лимонным соком. На 0,5 л баночку достаточно 1 чайной ложки.

Что ещё вкусного приготовить из судака?

• Заливное из судака
• Судак, запеченный в фольге
• Судак вяленый
• Судак горячего копчения
• Судак в духовке
• Судак, жаренный на сковороде