Фаршированный язь
Многие любители полакомиться рыбным мясом считают язей очень вкусной рыбкой, и с наслаждением готовят из них много разных блюд. К приятной трапезе относится фаршированный язь. Его вкус зависит не только от начинки, но и от того, что рыбка всегда хороша с пылу, с жару. Неважно, запечена ли она в фольге, в духовке, на углях, в электрогриле, или её потушили в соусе — при любом способе приготовления получается иной вкус, после смакования которого обычно говорят: «Пальчики оближешь!».
Готовить фаршированных язей можно не только из свежепойманной рыбы, но из размороженной тоже. Нужно лишь не размораживать принудительно, поливая кипятком, а дать оттаять ото льда естественно. А после чистки и промывки обязательно обсушить, промокнув лишнюю влагу.
Содержание:- Фаршированный язь в духовке
- Как фаршируют язей
- Чем фаршируют язей
- Рецепт фаршированного язя с кашей
- Язь, фаршированный овощами
Фаршированный язь в духовке
Самый простой вариант — запечь нафаршированную рыбу в духовке. Тушки укладывают на смазанный маслом противень (или на смазанный лист пищевой фольги) и помешают в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. При такой температуре (или при 180°) выпекают примерно 40–45 минут.
Более сочная рыба получается, если каждую тушку обернуть несколькими слоями фольги, оставляя небольшой зазор между фольгой и рыбой, чтоб было куда вытекать соку. Если хочется, чтобы рыбка выглядела подрумяненной, её сначала сверху накрывают листиком фольги, через 20 минут его снимают и подставляют под жар духовки рыбу «без одёжки».
Как фаршируют язей?
Язики — не та рыбка, которой украшают праздничное застолье, поэтому обычно головы отрезают и откладывают для приготовления ухи, заливных блюд или рыбных супов. Плавники и внутренности удаляют. Фарш закладывают в чисто промытые брюшки.
Так как в рыбах семейства карповых много неприятных мелких костей, язиков предварительно часто-часто надсекают ножом вдоль спинки, делая надрезы через каждый сантиметр (как при жаренье костистой мелочи на сковороде). В эти надрезы вставляют дольки помидора, картофеля, лимона, листочки зелени.
Второй вариант — снимают кожу, мякоть измельчают, смешивают с другими ингредиентами, закладывают внутрь кожицы и запекают. Такую рыбку обычно подают холодной, нарезав тонкими кружками. Выкладывают на блюдо так, чтобы была видна начинка.
Перед запеканием рыбку часто маринуют, смазав сметаной, сливками, лимонным соком, майонезом, любым другим соусом.
Чем фаршируют язей?
Надо как в той сказке: по сусекам поскрести, по амбарам помести — заглянуть в холодильник и на полки с продуктами, выудить, что есть. Практически любая начинка для пирогов сгодится для фаршировки рыбы.
Варианты:
- Овощи — картошка, тушёная капуста, кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, лук.
- Крупы — пшено, гречиха, рис, перловка, пшеничная, манка.
- Грибы, сыр, яйца варёные и сырые.
- Зелень любая, включая пряную, перья лука и чеснока.
- Специи: мускатный орех, сухие травки, перцы горькие, готовые приправы.
Часть продуктов используют для украшения при подаче: кетчуп, майонез, горчицу, маринованные огурчики и корнишоны, оливки.
Рецепт фаршированного язя с кашей
На 3-4 рыбинки общим весом 2–2,5 кг:
- крупа — 1 ст. пшена, риса или гречки
- морковь — 1-2 шт.
- лук — 2-3 шт.
- яйцо сырое — 1 шт.
- соль — на свой вкус
- зелень — 1 пучок укропа (или иной листовой зелени)
- масло постное для смазки противня
- перец молотый — 1/3 ч. л.
Любую крупу промывают, заливают 1,5–2 ст. кипячёной воды, доводят до полуготовности, посолив и помешивая. Как только крупа впитает воду, снимают с огня, ставят остывать.
На рыбе, очищенной от чешуек, делают надрез возле головы, вынимают жабры. Снимают кожу, аккуратно отделяя от мякоти. Если кожица прорвалась, придётся зашить нитками. Возле хвоста подрезают так, чтобы он сохранился.
Отрезают головы, из тушек удаляют внутренности. Впрочем, головы можно снять вместе со шкурой, надрезав её только с нижней части шеи и переломив хребет.
Из мякоти вынимают хребет с костями — ценную часть для заливного. Мясо перекручивают на мясорубке с луком и морковью. Добавляют соль, рубленый укроп, молотый перец, остывшую кашу и яйцо.
Фаршем наполняют кожицу с рыб, укладывают на противень, к каждой «тушке» прикладывают голову. Через 40 минут запекания готовятся украшать и подавать к столу. Получается так вкусно, что и особого украшения не понадобится, чтобы насладиться запечёнными горячими язиками.
Фаршированный овощами язь в духовке
На 1 кг рыбки:
- лук — 2 шт.
- перец болгарский — 1-2 шт.
- укроп свежий — 1/2 пучка
- соль и перец — по вкусу
- сметана — 1 стакан
- масло растительное для смазки
- приправы, специи — на свой вкус
У потрошёных язей делают надсечки на спинке, натирают смесью соли и перца.
Мелко нарезают лук, укроп, сладкий перец. Смешивают, немного подсаливают. Закладывают фарш в брюшки рыбин.
Язиков укладывают в посудину, где они помещаются целиком в один ряд. Сбрызгивают лимонным соком, посыпают укропом, любимыми приправами и специями, заливают сметаной.
Три часа маринуют в холодильнике. Затем каждую рыбину оборачивают фольгой и запекают в духовке.
Вариации рецепта:
Можно запечь без фольги, на овощной подушке. Картофель, морковь, другие овощи (можно экспериментировать с любыми) режут тонкими кружками. Раскладывают на смазанном листике, сверху кладут сметанную рыбку.
