Берш в духовке
Чтобы приготовить берша в духовке нужно не так уж и много: эта рыба отличается тонким вкусом, небольшим количеством костей и абсолютной диетичностью, так что задача кулинара — не пересушить ее. Сделать это можно разными способами, например, запечь в лучших традициях европейской кухни под соляной корочкой, или же протомить с картошкой, как рекомендует кухня русская.
Содержание:
Берш в соли
Выбирая, как приготовить берша, попробуйте один из любимых кулинарных приемов Средиземноморья — запеките эту рыбу в соли. Такой способ позволит сделать мясо берша нежным, сохранить его сочность и при этом подавать это блюдо гостям очень интересно! Итак, нам понадобится всего несколько ингредиентов:
- тушка берша — 1-1,5 килограмма,
- лимон — 1 штука,
- петрушка и укроп — по ½ пучка каждого,
- масло сливочное — 50 граммов,
- соль каменная — 3 килограмма,
- белок яичный — 2 штуки,
- фольга.
Начинаем наш рецепт берша в духовке с разделки рыбы. Для этого блюда лучше выбрать тушку покрупнее. У берша аккуратно удаляем внутренности, чистим его от чешуи, промываем водой изнутри и снаружи. Вырезаем жабры и плавники при помощи ножниц.
В большую миску высыпаем соль, к ней добавляем белки. В целом пропорция для смеси — на 1 килограмм берша нужно 2 килограмма соли и 1 белок. Перемешиваем белки с солью, можно немного добавить холодной воды, чтобы получилась густая кашица.
Зелень моем, нарезаем мелко. Масло ставим в теплое место, чтобы оно стало мягким. При помощи мелкой терки снимаем с лимона цедру. Следите, чтобы срезалась только желтая часть, белая нам ни к чему. Смешиваем зелень с цедрой и маслом. Получившейся пастой фаршируем брюшко берша.
На противень укладываем двойной слой фольги, а на него примерно половину соли с белком. Поверх соли кладем нашу рыбу и сверху покрываем оставшейся частью соляно-яичной смеси. Отправляем противень на 45 минут в разогретую до 200 градусов духовку, пару минут отдыхаем за просмотром сайта «Рыбалка всем!», и накрываем на стол. Помимо традиционных приборов для этого блюда понадобится еще и небольшой молоток, можно использовать тот, которым отбивают мясо. Готовую рыбу перекладываем с фольгой на блюдо, аккуратно разбиваем ножом и молотком прочную соляную корку и подаем к столу.
Томленные бершики с картошкой
Если же вам хочется знать, как приготовить берша попроще да посытнее, следующий рецепт вам точно понравится! Берем:
- 3-4 штуки мелких бершей,
- 4-5 крупных клубней картофеля,
- майонез — 3 столовых ложки,
- соль, черный перец — по вкусу,
- растительное масло — 2 столовых ложки.
Этот рецепт берша в духовке относится к русской кухне, славящейся сытными и вкусными блюдами. Для него мелких бершей нужно выпотрошить и немного ошкерить от чешуи. Затем натираем рыбок солью и включаем духовку на 180 градусов. Пока духовка нагревается, на противень или в форму для запекания наливаем масло. Чистим картофель и нарезаем его кубиками среднего размера. Рыбу обмазываем майонезом, выкладываем в противень. На свободное место укладываем картофель, слегка сбрызгиваем его маслом сверху, солим и посыпаем перцем. Отправляем противень в духовку на 40 минут — за это время на несильном жару рыба протомится, станет мягкой и сочной, картофель пропитается ароматом бершей и покроется золотистой корочкой. Такое блюдо готовится за считанные минуты, а съедается и того быстрее — настолько вкусными выходят рыба с картошкой. Дополните свой ужин такими рыбными закусками, как пирог из налима или хе из карпа, и вас начнут считать настоящим шеф-поваром!
