Консервы из ротанов
Всеядная рыбка ротан на вкус напоминает речных окуньков. Мясо плотное, белое, очень приятное в любом виде. Рыбу отваривают, жарят, запекают. Делают консервы из ротанов. Используют в салатах и закусках, в качестве начинки для пирогов, пельменей, вареников. Варят супы, солят, заливают маринадом. Вялят, коптят, получая настоящий деликатес. Заготавливают впрок в виде консервов.
Содержание:
Консервы из ротанов в домашних условиях
Для консервирования хорошо подходит мелкая рыбка, которую не придётся разрезать на части. Из крупной рыбы тоже делают домашние консервы, если необходимо сделать заготовки, чтобы сохранить улов. Чаще всего ротана консервируют в томатном соусе. По вкусу консервы уступают только бычкам в томате.
Перед заготовкой рыбу чистят, разделывают, отрезая плавники и головы, вычищают внутренности. Мелких ротанчиков можно не чистить — в процессе приготовления консервов чешуя размягчается, становится незаметной. В брюшках хищника часто встречается мелкая рыба. Её тоже можно использовать.
Процесс консервирования занимает несколько часов. Желательно при разделке и приготовлении использовать стерилизованную посуду и вспомогательные предметы. И обязательно раскладывать рыбу в простерилизованные банки.
Рецепт консервов из ротанов в томатном соусе
На 4 килограмма ротана понадобится:
- лук — 2 крупных головки
- морковь — 1 крупный корнеплод
- лавровые листики — 2–4 шт.
- перец обычный и душистый — по 1/2 ч. л.
- масло растительное для обжарки
- мука для обвалки
- томатная паста — 4 ст. л.
- соль — на свой вкус
Для приготовления удобна чугунная посуда с толстым дном: казан или сковорода.
Крупные рыбины режут небольшими трёхсантиметровыми кусочками. Посыпают солью, дают немного постоять. Затем обваливают в муке и обжаривают до появления золотистой корочки.
Измельчают лук, трут на мелкой тёрке морковь. Слегка обжаривают лук, добавляют морковь и пассируют до изменения цвета корнеплодов. За 3-4 минуты до конца жарки солят, добавляют томатную пасту и держат овощи на слабом огне.
В глубокую посуду укладывают слоями рыбу и овощи с томатом. В каждый слой добавляют лавровый листик и несколько горошинок перца. Плотно закрывают крышкой и отправляют томиться в слабо нагретую духовку на 5-6 часов.
Перемешивать нельзя, но можно изредка доливать кипячёную воду. Уровень жидкости не должен превышать верхний слой рыбы. Огонь в духовке делают минимальным. За такой длительный период томления у рыбы размягчаются даже крупные кости. Консервы из ротана в томатном соусе очень вкусны.
Остаётся их горячими разложить в прокипячённые стеклянные банки, закрутить крышками, охладить и убрать в холодильник или погреб. 3-4 месяца сохранность обеспечена. Обычно, съедаются раньше, как закуска, паштет для намазки на хлеб, как самостоятельное блюдо, с гарниром, овощами.
Если хочется хранить дольше, необходимо разложить по банкам, стерилизовать 40 минут, затем закатать.
Примечание:
Если нет времени на обжарку, можно в посуду для томления закладывать сырую рыбу и овощи, добавив томатную пасту. Готовить так же. Вместо густой томатной пасты можно взять литр томатного сока.
Консервы из ротанов в домашних условиях — шпроты
«Рига отдыхает» — можно именно так назвать этот рецепт приготовления. Домашние шпроты получаются вкуснее рижских.
На 1 кг ротана понадобится:
- лук — 2 головки вместе с шелухой
- 9% столовый уксус — 50 г
- масло растительное — 200–250 г
- жидкий дым (не обязательно!) — 3-4 ст. л.
Промывают потрошённых ротанов, рядами укладывают в чугунную или эмалированную посуду. Между рядками рыбы раскладывают ломтики свежего лука, 2-3 лавровых листика и луковую шелуху, которая придаст шпротам золотистость. Все ряды посыпают солью, немного перчат, сбрызгивают уксусом и растительным маслом. При желании можно добавить любимые специи — например, имбирь, толчёные зерна кориандра.
Ставят на слабый огонь, доводят до готовности в течение 4-5 часов, плотно закрыв крышкой, пока кости и чешуя не растворятся. Перемешивать нельзя. На слабом огне в посуде с плотным дном масса не подгорит. В крайнем случае, подливают несколько ложек кипячёной воды. Или сразу доливают масла до уровня верхнего слоя рыбы. Чтобы вкус был близок к натуральным шпротам, незадолго до конца варки добавляют жидкий дым. Вполне можно обойтись без этой добавки.
Готовые консервы раскладывают в стерилизованные банки, охлаждают, хранят в холодном месте.
Скоростной рецепт приготовления консервов из ротанов
На дно банок укладывают пару лавровых листиков, несколько горошин перца. Подготовленную рыбу нарезают одинаковыми кусочками, раскладывают по банкам. Каждый слой солят и при желании перчат. Укладывают ротанов так, чтобы они не доходили до горлышка банки на 2-3 см. Наливают по 2 ст. л. растительного масла, закрывают крышками. Можно в банки до плечиков налить кипячёную воду. Осталось поместить в автоклав и выдержать время приготовления согласно инструкции прибора.
Обычно, как только манометр покажет 120°, засекают 40 минут и отключают автоклав. Крышку открывают, когда температура опустится ниже 100°. Лучше оставить остывать в автоклаве на ночь. Перед открытием спускают остаточное давление.
Консервы из ротанов, независимо от рецептуры, всегда получаются вкусными. По мере настаивания вкус улучшается. Лучше выдержать хотя бы месяц, если получится удержаться и не скушать их сразу.